《ZB X 10052-86 半干态盐渍菜生产工艺通用规程 京冬菜》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10052-86 半干态盐渍菜生产工艺通用规程 京 冬 菜 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以大白菜为原料经切丝、晾晒、盐渍、后熟，制作而成的京冬菜。 1 原料及辅料 1.1 原料 大白菜 乳白色叶片肥厚，叶帮小，包心结实，无烂心的晚熟大白菜。 1.2 辅料 1.2.1 食盐 应符合 GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.2.2 酱油 应符合 GB 2717-81 《酱油卫生标准》规定的天然发酵酱油。 1.2.3 黄酒 应符合 GB 2758-81 《发酵酒卫生标准》的规定。 1.2.4 花椒 籽实饱满皮多籽少，无霉变。 1.2.5 味精 应符合 GB 2720-81 《味精卫生标准》的规定。 1.2.6 绵白糖 应符合 GB 1445-78 《绵白糖卫生标准》的规定。 1.3 原料及辅料配比 干菜坯100kg