《ZB X 10072-86 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒油》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10072-86 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣 椒 油 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以干辣椒为原料，浸泡在植物油中加热处理而成的辣椒油。 1 原料及辅料 1.1 原料 辣椒 质干，含水量12%以下。要求鲜红或紫红色，辛辣味强，无异味，无杂质，无 霉变。 1.2 辅料 1.2.1 植物油 应符合GB 2716-81 《食用植物油卫生标准》的规定。 1.2.2 辣椒红素 应符合GB 2760-81 《食品添加剂使用卫生标准》的规定。 1.2.3 配比 辣椒干30kg ，植物油100kg。 2 工艺流程 ┌───┐ │植物油│→熬油→冷却──┐ └───┘ │ ┌───┐ ↓