《ZB X 10058-86 菜脯生产工艺通用规程 藕脯》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10058-86 菜脯生产工艺通用规程 藕 脯 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以莲藕为原料,经过盐渍、糖渍制作的藕脯。 1 原料及辅料 1.1 原料 莲藕 肥嫩的早熟种莲藕。 1.2 辅料 1.2.1 绵白糖 应符合GB 1445-78 《绵白糖卫生标准》的规定。 1.2.2 食盐 应符合GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.2.3 柠檬酸 应符合GB 2760-81 《食品添加剂使用卫生标准》的规定。 1.3 配比 鲜 藕 100kg ； 食盐 18kg ； 绵白糖 40kg 。 2 工艺流程 ┌──┐ │食盐├───────┐ └──┘