内训第一次酒店六常管理法讲义.docxVIP

邵德春酒店六常法 ——轻松增加酒店利润?50％以上 ——提升酒店整体管理水准的最佳方案 您在酒店管理过程中，经常发现这些令人头疼的问题吗？ ? 厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事； ? 环境卫生差，一到夏季苍蝇不断； ? 经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成本控制 难上加难。 ? 物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下； ? 厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样。 ? 服务质量不稳定、菜品质量不稳定经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头……. ? 酒店宾馆业出现了的两个趋势：一是客人越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑 剔；二是服务员却越来越难招，素质越来越低，流动越来越大，如何解决这个矛盾？ ? 非典刚过，禽流感又来啦…… 唉，酒店管理难呐，做酒店老板更难…….. 老板一年?365?天，一天?24?小时，只要酒店在运转，就高度紧张，总担心万一出现问题、 出现事故。可服务质量事故、食品卫生问题、人员安全问题、员工不自觉问题、效率问题、 物品重复采购问题、浪费问题等等还是不断重复出现……. 我们的老板只好?365?天天天上班，24?小时工作…….. 请大家先看一组照片： 问题到底在哪里？ ——我们缺的是一套酒店管理的标准和如何达到这些标准的方法——酒店六常法 请再看一组照片： 酒店六常法的作用： 安全、卫生、品质、成本、效率、士气提升综合竞争力后达到开源节流增加利润的 目标 （一）增加利润?50％以上 10－8＝2 11－8＝3 11－7＝4 （4－2）/2×100％＝100％ 1 开源——轻松增加营业额?10％以上： 1、龙祥出租店铺 2、开放厨房，参观学习 ——既增加经济效益，更增加社会效益 听听浙江金悦餐饮集团盛富林董事长怎么说： 节流——降低成本?10％以上： ——降低能耗?10％以上 ——浙江金悦大酒楼陈副总介绍 做六常之后，每月光能源就能节约?1?万元以上。比如煤气每月节约?2000?元左右； 厨房地面做六常之前，每天冲洗两次，六常之后每?10?天冲洗一次，不仅节约大量水费， 还节约了大量人力；再比如灯光、空调等电器设备六常管理之后同样节约了大量的电 费。 ——嘉兴华亭新喜洋酒店华伟祥说：2006?年?1－6?月（酒店六常法之后）， 能耗节约?27.2?万元。 ——裁员?10％以上 ——提高效率?10％以上 山东天河银座集团小银龙饺子城 尊敬的董事长先生、邵德春老师、各位领导、各位同事：大家上午好！ 首先请允许我作一下自我介绍,我的名字叫魏秀菊,是财务部的一名员工,来 到小银龙从事仓库管理已有两年有余了。 在这两年多的时间里,我深深地觉得做好一个保管真的不容易。在以前,有 时为了找一样东西甚至要翻大半个仓库,有的东西明明帐上有可就是找不到,等 到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购。且物品无最高最低存量的限制, 申购起来无限制,所以造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。 就在一个月前,一种新的管理模式走进了东营,走进了天河银座,那就是 邵德春老师给小银龙带来的“酒店六常”管理法。作为山东省的第一 家酒店六常管理企业?,?我感到非常荣幸能够学习并运用到实际工作中去,他的 作用在仓库管理方面发挥的可是淋漓尽致。我们先从分类、整理开始,不用的 东西,该处理的处理,该变卖的变卖。物品分门别类存放,做到每一个物品有家 2 有名有存量。在分类过程中虽然非常辛苦,但是我们付出了劳动,也收获了硕果,经 过财务部全体员工一个月的努力,仓库改头换面了,以前仓库的物品一眼望不到 边，餐厅厨房只要不用的东西全都退到仓库,仓库真有点废品回收站的感觉,现 在通过六常整理,?走进仓库就有点进了超市的感觉：以前找一样东西平均要用 五分钟,现在只要三秒就可以了，以前物品无限制的申购,现在仓库有最高最低 存量的限制,再加上严格的申购程序,对物品的积压起到了很好的控制作用。 通过六常,不仅提高了工作效率和工作质量,也加强了我们的自律性。也 通过六常,我开始重新看待每件事,原来任何一件事都可以做得更好,我们欠缺 的只是一种方法。在以后的日子里我要将六常管理不折不扣地推行到底,这是 我的心声,也是小银龙全体员工的心声。 万丈高楼平地起,天河银座的发展就让我们从基础的六常管理抓起吧?! 谢谢大家?!!! （二）提升管理品质 （三）提升个人品质 所以浙江海宁龙祥大酒店董事长王平说： 两个预言： 1、导入酒店六常管理模式是当今酒店业的一种趋势； 2、中式餐厅的厨房全面开放将成为趋势。 不开放的原因：卫生、油烟。 邵德春酒店六常法的内容及推行步骤 一、酒店六常法的含义 常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。 常整理：将不再用的东西处理掉