微生物的生长繁殖与控制.pptVIP

挂曲 小 曲 红 曲 近代人工踏制大曲 A whole process of DA-QU prepation 震荡培养 * * 五、微生物培养法总结 需氧菌的培养 固体培养基（平板） 液体培养基（试管、三角瓶震荡培养 发酵罐通气、搅拌培养） 厌氧菌培养（厌氧罐、厌氧培养箱、还原剂、与需氧菌共培养（踩踏、滚压等） 第三节 影响微生物生长的环境因素 一、 温度 二、 水分和空气湿度 三、 氢离子浓度（pH） 四、 氧气及氧化还原电位 五、 辐射及紫外线辐射（UV）的应用 六、 化学药物 一、 温度对微生物生长的影响 1、 微生物生长的温度范围 2、 高温灭菌： 干热灭菌； 湿热灭菌（煮沸消毒法，高压蒸汽灭菌，间歇灭菌，巴斯德消毒法）。 3、 低温保藏菌种、生物材料和食品等。 微生物生长的温度范围 嗜冷微生物（低温微生物） 中温微生物 嗜热微生物（高温微生物） 低温对微生物的影响 生长速度 温度 停此生长 致死 最低 最高 最适 嗜冷微生物（低温微生物） 嗜冷机制 Ｅ系在低温下仍能起催化作用. 细胞膜含较多的不饱合脂肪酸，在低温下仍具有通透性。 低温对微生物的影响 代谢降低 生长繁殖停滞 仍然存活 常在低温下对菌种、生物材料、食品等进行保藏。 嗜热微生物的嗜热机制 细胞内的Ｅ具强抗热性. 产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质等组织结构具有保护作用。 核酸也具有热稳定性的保护结构。 细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸，使膜具有稳定性。 三、 氢离子浓度（pH） 不同微生物的生长pH范围不同； 根据氢离子浓度对微生物分类： 嗜酸性微生物、嗜碱性微生物、耐酸及耐碱微生物 微生物培养过程中pH调节措施。 pH对微生物生长的影响 影响细胞膜透性与稳定性 影响物质溶解度 影响细胞表面电荷分布 此影响微生物生长、繁殖，发育。 各类微生物能够生长的pH值较宽，但细胞内部pH值却接近中性。 微生物的活动也能改变环境中的pH值。 四、 氧气及氧化还原电位 1、 氧气：按照微生物与氧的关系，可将微生物分成： 专性好氧菌、 微好氧菌、 耐氧菌、 厌氧菌和兼性厌氧菌。 2、 氧化还原电位 专性好氧菌 专性好氧菌中有超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（Catalase ），能使好氧菌免受超氧化物阴离子自由基的毒害。 五、电离辐射和紫外线的应用 X射线、α射线、β射线和 γ射线等电离辐射的杀菌作用（辐照灭菌）。 紫外线辐射（UV）的应用。 电离辐射的杀菌作用 电离辐射的杀菌作用主要是间接地通过射线本身引起环境和细胞中的水分子在吸收能量后，电离产生自由基如H20-、OH、OH-等起作用，上述离子常与液体内存在的氧分子作用，产生一些具强氧化性的过氧化物，使细胞内某些重要的蛋白质和酶发生变化，如-SH基氧化，从而使细胞受到损伤或死亡。 紫外线辐射（UV）的应用 紫外辐射能作用于核酸，引起致死突变。 紫外线穿透能力很差，不能穿过玻璃、衣物、纸张等，但能够在空气中传播，可用作物体表面或室内空气的灭菌。 经紫外辐射处理后，受损伤的微生物细胞若再暴露于可见光中，一部分可恢复正常，这称为光复活现象。 六、 化学药物 许多化学药剂可抑制或杀死微生物，可用于控制微生物的生长和治疗由微生物感染引起的疾病。 一、 抗微生物剂： 按照特性：抑菌剂、杀菌剂、溶菌剂 按照作用效果和应用范围：消毒剂、防腐剂 二、化学治疗剂（抗代谢物、抗生素） 抑菌剂 能够抑制微生物的生长，但不能杀死它们。 杀菌剂 杀菌（灭菌）：消灭所有的微生物（包括病原微生物、非病原微生物和芽孢及孢子等。 能杀死微生物，但不能使细胞裂解。 溶菌剂 能通过诱导细胞裂解的方式，杀死细胞。将这类物质加到细胞悬液中，会导致细胞数量或细胞悬液的混浊度降低。 消毒剂（disinfectant） 消毒：指杀灭物体上的病原微生物，但不一定能杀死其芽孢、孢子等。 消毒剂通常用来杀死非生物材料上的微生物。 广泛用于对热敏感的其他物质或用具的消毒。如体温计、实验用容器等。 消毒剂剂量过大时，对人体有损害。 常用消毒剂：（P154） 防腐剂（antiseptics） 防腐：指抑制微生物的生长繁殖。 防腐剂一般在食品、化妆品等中使用。加入适当的防腐剂，以抑制微生物的生长繁殖。 但防腐剂的剂量增大时，可以杀灭微生物，对人体也有毒害作用。 化学治疗剂 能直接干扰病原微生物的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物称为化学治疗剂。 它能选择性地作用于病原微生物新陈代谢的某个环节，使其生长受到抑制或致死。 (一) 抗代谢物（antimetaboli