食品专业理论.总结.docxVIP

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水的硬度:硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力 通常,与水中的钙、镁离子相比,其他离 子的含量很小,所以水的硬度的大小,一般指水中钙、镁离子盐类的含量 硬脂酸钠+钙或镁离子→硬脂酸钙或镁↓ (肥皂) (沉淀物) 硬度分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 碳酸盐硬度(又称暂时硬度)主要成分是钙、镁的酸式碳酸盐(工业上常称之为重碳酸盐)其 次是钙、镁的碳酸盐,由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐,硬度 大部分可以除去,故又称暂时硬度 Ca(HCO3)2→CaCO3+CO2↑+H2O Mg(HCO3)2→Mg(OH)2↓+2CO2↑ 非碳酸盐硬度(又称永久硬度)表示水中钙、镁的氯化物(CaCl2、MgCl2)硫酸盐 (CaSO4、MgSO4)、硝酸盐[Ca(NO3)2、Mg(NO3)2]等盐类的含量,这些盐类经加热煮沸不 会产生沉淀,使硬度不变化,故又称永久硬度 总硬度是碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度之和 硬度的单位是 mmol/L 或 mg/LcaCO3 过去使用的有 meq/L(毫克当量/升)和德国度(1L 水中含有 lO mgCaO 为 1 度) : 表 4  不同硬度表示方法之间的关系 硬度的单位  mmol/L meq/L  德国度  mg/LcaCO3 mmol/L 1 1 2.804 50.045 meq/L 1 1 2.804 50.045 德国度 0.35663 0.35663 1 17.847 mg/LcaCO3 0.01998 0.01998 0.0560 1 表-5 水的硬度分类(总 硬 度) 水的性质  mmol/L  德国度  mg/LcaCO3 很软水 软水 中等硬水 硬水 很硬水 0-1.4265 0-4 度 4625-2.8530 4-8 度 8530-5.7061 8-16 度 5.7061-10.6989 16-30 度 ?10.6989285 ?30 度 0-71.388 71.388-142.776 142·776-285.552 285.552-535.410 ?535·410 混凝和过滤 (一)混凝 混凝的目的在于向水中投加一些药剂(混凝剂),使水中难以沉淀的胶体颗粒能互相聚合, 长大至能自然沉淀的程度 在水处理中,凝聚、絮凝和混凝这三个词义常有不同的解释,有时又含混相同.一般认为: 凝聚(coaguIation)是指胶体被压缩双电层而脱稳的过程· 絮凝(floculation)则指胶体脱稳后(或由于高分子物质的吸附交联作用)聚结成大颗粒絮状物 的过程 混凝则包括凝聚与絮凝两种过程 凝聚是瞬时的,只需有将化学药剂扩散到全部水中的时间即可 絮凝则与凝聚作用不同,它需要一定的时间去完成 但一般情况下两者也不好绝然分开 因此把能起凝聚与絮凝作用的药剂统称为混凝剂 可用的混凝剂有: 明矾{硫酸钾铝,[KAl(S04)2]·24H2O} 硫酸铝[Al2(S04)3·18H20] 聚合氯化铝{[AI2(OH)nCl6-n ]m 其中 n 为 l 一 5 之间的任何整数,m 为≤10 的整数}、 硫酸亚铁(FeSO4.7H2O) 三氯化铁(FeCl3·6H2O)等 水处理中最常用的混凝剂是铝盐和铁盐 在软饮料工厂中,以使用硫酸亚铁作混凝剂者居多,混凝过程常和石灰处理法(后述)结合 为了加速混凝过程,在混凝中还使用混凝助剂· 如藻酸钠、活化硅酸钠、碱性淀粉、CMC、粘土等 合成高分子物质聚丙烯酰胺虽也可以作为混凝助剂,而且效果很好,但因为丙烯酰胺单体 对人体有毒,所以有些国家禁用 1 明矾 明矾是一种复盐,在水中 Al 2(S04)3 发生水解作用生成氢氧化铝: Al 2(S04)3 一——→2Al3++3S042- Al3+十 H2O 一一→Al (OH)2++H+ Al(OH)2+十 H2O 一一→Al(OH)2++ H+ Al(OH)2+十 H2O 一一→Al(OH)3 ↓+ H+ 氢氧化铝是溶解度很小的化合物,它经聚合后,以胶体状态从水中析出 在近乎中性的 天然水中,氢氧化铝带正电荷,而天然水中的自然胶体大多带有负电荷, 它们中间可起电性 中和作用 同时,氢氧化铝胶体又可吸附水中的自然胶体和悬浮物。在这种中和和吸附作用 下水中 的胶体微粒渐渐凝聚成粗大的絮状物而下沉,在沉降过程中,可将悬浮物裹带同时沉降下 来 明矾的用量一般是 0·001%一 0·02% 2.硫酸铝 硫酸铝是强酸弱碱所成的盐,水解时会使水的酸度增加。水解产物 Al(OH)3 是两 性 化合物,水中的 pH 太高或过低都会促使其溶解,结果使水中残留的铝含量增加 当 pH 在 5.5 以下时,氢氧化铝有明显的碱的作用 当 pH 在 7.5 以上时,氢氧化铝又有酸的作用,开始有偏铝酸根 AlO2-生成 当

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