糕点生产工艺流程图及车间平面图.docxVIP

＊＊出厂检验 ＊＊出厂检验 蒸煮类糕点生产工艺流程图 废弃物  ＊＊原辅料、包材验收 蛋处理 打蛋  (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988 ） 低筋粉、白糖、牛 奶、色拉油、泡大 粉等  ＊＊配料搅拌  (搅拌机、电子秤：满足 GB2760、及工艺配方要求) 成型 ＊＊蒸制 摊凉  (成型操作台、成型模具) (蒸锅：时间 20--30min；年糕类：2h 以上 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） 馅料  包馅  不包馅 (包材消毒间：紫外灯 30min 以上) ＊＊内包材消毒  内包装 N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． ＊＊出厂检验装饰 ＊＊出厂检验 装饰 小西饼生产工艺流程图 废弃物  ＊＊原辅料、包材验收 蛋处理 打蛋  (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988 ） 面粉、白糖、牛奶、 酥油、色拉油等 馅芯  包  ＊＊配料搅拌 成型  (搅拌机、电子秤：满足 GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、裱花嘴、模具) 馅 不装饰 ＊＊烘烤 摊凉 (包材消毒间：紫外灯 30min 以上)  (电热烘炉：温度 150--180℃、时间 15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊内包材消毒  内包装 (自动包装机：封口温度中封：230--235℃； 纵封 150--160℃） N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． ＊＊出厂检验 ＊＊出厂检验 蛋糕生产工艺流程图 废弃物  ＊＊原辅料、包材验收 蛋处理 打蛋  (GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988 ） 面粉、白糖、牛奶、 泡打粉、塔塔粉等  ＊＊配料搅拌 成型 ＊＊烘烤 自然冷却 脱模 摊凉  (打蛋机、电子秤：满足 GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书) (电热平炉：温度 120--200℃、时间 10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） 切片或卷制 (不锈钢切片刀）  裱花处理  (裱花间及裱花工具：根据不同产品而定） 内包装  ＊＊内包材消毒  (包材消毒间：紫外灯 30min 以上) N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． Y入库配送内包装摊凉松弛整形计量、自动分 Y 入库配送 内包装 摊凉 松弛 整形 计量、自动分割滚圆 搅拌和面 ＊＊出厂检验 ＊＊烘烤 ＊＊醒发 面包生产工艺流程图 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等  ＊＊原辅料、包材验收 ＊＊配料  (GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988） (电子秤：依据 GB2760 及工艺规范书) (搅拌机) (电子秤、分割机) 或包馅 或装饰 或二次加工  不包馅 (醒发间：温度 37±5℃ 、湿度 75--85%） 不装饰 (平炉、摇篮炉、旋转炉：温度 150--230℃、时间 10--45min 具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书） 直接包装 ＊＊内包材消毒  (包材消毒间：紫外灯 30min 以上) N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 醒发间冷却间成品库内包间二更包材消 醒发间 冷却间 成品库 内包间 二 更 包材消毒间 内包材库 更 衣 拆包间 清 包材库 旧冷库 包材库 洗 间 食品有限公司 2F 面包车间平面示意图 烤炉区 蒸 炉 面 包 成 型 区  西 点 成 型 区 配料台  打面区 备注：门 ：  物料口 ：  楼梯 ：  酒精消毒器： 醒发间拆包间冷却间成品库内包间二更包材 醒发间 拆包间 冷却间 成品库 内包间 二 更 包材消毒间 内包材库 更 衣 包材库 清 旧冷库 包材库 洗 间 食品有限公司 2F 面包车间人、物流向示意图 烤炉区 蒸 炉 面 包 成 型 区  西 点 成 型 区 配料台  打面区 备注：人流走向：