CN102599233A一种速冻黄花菜的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102599233A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102599233 A (43)申请公布日 2012.07.25 (21)申请号 201210117749.5 (22)申请日 2012.04.20 (71)申请人 广东科奇超速冻科技有限公司 地址 510070 广东省广州市越秀区先烈中路 80 号汇华商贸大厦802 房 (72)发明人 余铭 崔晓浔 杨公明 岳希举 (74)专利代理机构 广州市越秀区哲力专利商标 事务所 (普通合伙) 44288 代理人 汤喜友 (51)Int.Cl. A23B 7/04 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种速冻黄花菜的制作方法 (57)摘要 本发明属于蔬菜冷冻保鲜技术领域，具体涉 及一种速冻黄花菜的制作方法；其包括筛选原 料、清洗、烫漂、护色、沥水、包装、预冷、速冻、冻藏 步骤。本发明首次将液浸式速冻技术运用到黄花 菜的保鲜中，最大程度的保持了黄花菜的结构特 性及营养成分，并通过烫漂、护色、液浸式速冻工 艺的结合，解决了以往黄花菜解冻后容易褐变的 问题；另外，本发明采用的设备易于控制，能耗较 低，适用于速冻黄花菜的大规模生产，为黄花菜产 业的发展开辟新道路。 A 3 3 2 9 9 5 2 0 1 N C CN 102599233 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：其按照以下步骤进行： （1）筛选原料：选用无黄化和无病虫害的幼嫩黄花菜, 剔除已开放、黄化、衰老及病虫 危害的花苞； （2）清洗：用清水对合格的黄花菜清洗，沥水后备用； （3）烫漂：将沥水后的黄花菜迅速置于沸水中烫漂； （4）护色、沥水：将上述烫漂后的黄花菜在护色液浸泡，捞出后离心沥干； （5）包装：对沥干后的黄花菜进行真空包装； （6）预冷：真空包装后在冷库中预冷； （7）速冻：预冷后的黄花菜在冷冻机中速冻； （8）冻藏：经检验合格的速冻黄花菜迅速送入低温冷库中冻藏，并保持库温稳定。 2. 根据权利1 所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，清水的温度控 制在20-40℃。 3. 根据权利1 所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（3）所述烫漂温度为 100℃，烫漂时间为5~20s。 4.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述护色液的温度 为5° C 左右，选自浓度为0.1%~1% 的柠檬酸、NaCl 、NaHCO 溶液中的一种，黄花菜在护色 2 3 液中浸泡的时间为30~60s。 5. 根据权利1 所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述真空包装中， 真空度控制在0.65~0.95 Mpa 之间。 6.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（6）在冷库中将黄花菜 预冷至0℃~2℃。 7.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（7）所述冷冻机为液浸 式冷冻机，冷冻机中冷冻液的温度为-30℃~ -50℃，速冻时间控制在5~ 10min。 8. 根据权利1 所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（8）中，所述低温冷库 温度控制在-18℃的温度以下。