CN103283925A一种仙人掌杨梅发酵奶昔及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103283925A* *CN103283925A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103283925 A (10)申请公布号 CN 103283925 A (43)申请公布日 2013.09.11 (21)申请号 201310140557.0 (22)申请日 2013.04.23 (71)申请人 张冬娟 地址 233000 安徽省蚌埠市蚌山区南山路 112 号4-7 (72)发明人 张冬娟 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23G 9/52 (2006.01) A23G 9/36 (2006.01) A23G 9/42 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种仙人掌杨梅发酵奶昔及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种仙人掌杨梅发酵奶昔，是 由下述重量份的原料制成：食用仙人掌71-78、杨 梅46-53、鲜牛奶280-300、白花蛇舌草3-5、黄瓜 香6-7、枸杞子4-6、木瓜核2-3、巴旦木14-16、 长寿果 15-18、白砂糖22-26、鸡蛋清6-8、草莓 粉23-28、枣花蜜24-27、豇豆叶6-9、双歧杆菌 0.01-0.02、水适量；本发明生产的奶昔酸甜可 口、营养丰富、风味独特，添加了白花蛇舌草可以 清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香可以清热 解毒、凉血止血，木瓜核可以去邪除烦；采用发酵 工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔 的保质期至4-5 天，具有极高的经济效益。 A A 5 5 2 2 9 9 3 3 8 8 2 2 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103283925 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种仙人掌杨梅发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 食用仙人掌71-78、杨梅46-53、鲜牛奶280-300、白花蛇舌草3-5、黄瓜香6-7、枸杞子 4-6、木瓜核2-3、巴旦木14-16、长寿果15-18、白砂糖22-26、鸡蛋清6-8、草莓粉23-28、枣 花蜜24-27、豇豆叶6-9、双歧杆菌0.01-0.02、水适量。 2. 一种如权利要求1 所述的仙人掌杨梅发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： （1）将白花蛇舌草、黄瓜香、枸杞子、木瓜核粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2.5-3 小时，过滤，得到提取液； （2 ）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60 ℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅 拌均匀，再加入上述提取液、草莓粉，小火加热至98-100 ℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后 在-2-0℃下冷冻2-3 小时，在冷冻期间取出搅拌3-4 次； （3 ）将食用仙人掌去刺去皮，杨梅洗净去核，与枣花蜜混合打浆，得到果浆； （4 ）将巴旦木、长寿果取仁，晒干磨粉，过130-140 目筛，得到果仁粉； （5 ）将上述果浆与剩余一半鲜牛奶混合，在96-99 ℃下灭菌25-30 分钟，冷却至 30-35℃，加入双歧杆菌，在30-35℃下培养2-