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食品工程原理复习 第一章 流体力学基础 1. 单元操作与三传理论的概念及关系。 不同食品的生产过程应用各种物理加工过程，根据他们的操作原 理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅 拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉 碎、乳化萃取、吸附、干燥 等。这些基本的物理过程称为 单元 操作 动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程 也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作， 均可用动量传递的理论去研究。 热量传递 : 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。 凡 是遵循传热基本规律的单元操作， 均可用热量传递的理论去研究。 质量传递 : 两相间物质的传递过程即为质量传递。 凡是遵循传质 基本规律的单元操作，均可用质量传递的理论去研究。 单元操作与三传的关系 “三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论” 的具体应用。 同时，“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践 基础 2. 粘度的概念及牛顿内摩擦 ( 粘性 ) 定律。牛顿黏性定律的数学表 达式是 d u d y ，服从此定律的流体称为牛顿流体。 μ比例系数，其值随流体的不同而异，流体的黏性愈大，其值愈 大。所以称为粘滞系数或动力粘度，简称为粘度 3. 理想流体的概念及意义。 理想流体的粘度为零，不存在内摩擦力。理想流体的假设，为工 程研究带来方便。 4. 热力体系：指某一由周围边界所限定的空间内的所有物质。边 1 界可以是真实的，也可以是虚拟的。边界所限定空间的外部称为 外界。 5. 稳定流动：各截面上流体的有关参数（如流速、物性、压强） 仅随位置而变化，不随时间而变。 2 2 u u e PV gZ 1 q w e PV gZ 2 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 6．流体在两截面间的管道内流动时 , 其流动方向是从总能量大的截面 流向总能量小的截面。 7.1kg 理想流体在管道内作稳定流动而又没有外功加入时， 其柏努利方 程式的物理意义是其总机械能守恒，不同形式的机械能可以相互转换。 8. 实际流体与理想流体的主要区别在于实际流体具有黏性 ，实际流体柏 努利方程与理想流体柏努利方程的主要区别在于实际流体柏努利方程中 有阻力损失项。 柏 努 利 方 程 的 三 种 表 达 式 2 2 p 1/ ρ +gz1+u1 /2 = p 2/ ρ+gz2+u2 /2 2 2 p 1/ ρg +z1+u1 /2g = p 2/ ρg +z2+u2 /2g 2 2 p 1+ ρgz1+ ρu1 /2 = p 2 + ρgz2+ ρu2 /2 9.