生物化学 1-1-蛋白质-氨基酸-2016 [兼容模式].pdfVIP

第一章 蛋白质 一 蛋白质的构件-氨基酸 • Keratin角蛋白 • Collagen胶原蛋白 • myosin肌球蛋白 • cartilage软骨 • Ligaments韧带 • Cornea角膜 蛋白质多样性：是由20种构件氨基酸的内在性质造成的！ 1. 聚合能力； 2. 特有的酸碱性质； 3. 侧链的结构及其化学功能的多样性； 4. 手性 血红蛋白Haemoglobin, human, adult 一、蛋白质的化学组成和分类 蛋白质主要组成元素：C、H、O、N及少量S。有些蛋白质也含有P、 Fe、Cu、I 、Zn 、Mo和Mn等。 凯式定氮法： 蛋白质含量 = 蛋白氮 X 6.25 蛋白质含N16%，6.25为16%的倒数， 为1g N所表示的蛋白质质量。 一、蛋白质的化学组成和分类 结构分类 简单蛋白质：仅由氨基酸组成。 缀合蛋白质：氨基酸 + 非蛋白成分（辅基）。 一、蛋白质的化学组成和分类 功能分类  酶：蛋白酶、淀粉酶。  调节蛋白：如胰岛素  转运蛋白：血红蛋白  贮存蛋白：卵清蛋白；  收缩和游动蛋白：肌动蛋白等；  结构蛋白：胶原蛋白（皮肤）；  支架蛋白：如胰岛素受体底物-1；  保护和开发蛋白：免疫球蛋白，蛇毒蛋白等。 一、蛋白质的化学组成和分类 按分子形状分类  球状蛋白 血红蛋白Haemoglobin, human, adult  纤维状蛋白 原胶原蛋白 二、蛋白质的水解  酸水解 6 mol/L 盐酸或4 mol/L硫酸煮沸20h。 优点：得到L-AA。 缺点：色氨酸完全破坏，羟基氨基酸（丝氨酸、苏氨酸）部分水解，天冬酰胺和 谷氨酰胺的酰胺基被水解。  碱水解 5 mol/L 氢氧化钠煮沸10-20h。 优点：色氨酸稳定； 缺点：多数氨基酸不同程度破坏，产物D-、L-等摩尔AA消旋物。  酶水解 优点：不消旋、不破坏； 缺点：需要多种酶协同作用，时间长。 三、α-AA的一般结构 α-AA ：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基的氨基酸。 R基决定了AA 的 区别。 四、氨基酸的分类 已发现的氨基酸有300多种，但参与蛋白质组成的基本氨基酸只有20种。  蛋白质氨基酸 参与蛋白质组成的氨基酸。  非蛋白质氨基酸 不参与蛋白质组成的氨基酸。 （一）常见的蛋白质氨基酸 20种蛋白质氨基酸按R基化学结构分为三类： 1. 杂环族（2种） 2. 芳香族（3种） 3. 脂肪族（15种） （一）常见的蛋白质氨基酸 按R基的极性大小，分为4组： 1. 非极性R基AA 2. 不带电荷极性R基AA 3. 带正电荷R基AA 4. 带负电荷R基AA （二）不常见的蛋白质氨基酸 某些蛋白质中还存在一些不常见的氨基酸，由常见氨基酸修饰而 来： 1. 4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸：结缔组织的胶原蛋白 2. ε-N-甲基赖氨酸：肌球蛋白的成分 （