食品安全法考试题试题库及答案(餐饮处)试题.pdfVIP

. 餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案） 一、单选题 1 、《中华人民共和国食品安全法》于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议修订通过，自（ B ）起施行。 A 、2015 年 5 月 1 日 B、 2015 年 10 月 1 日 C 、2016 年 1 月 1 日 2 、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ C ）。 A 、公众身体健康 B 、公众生命安全 C 、公众身体健康和生命安全 3 、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ B ）年内 不得从事食品生产经营管理工作。 A 、3 B 、5 C 、10 4 、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（ B ）。 A 、 1 小时 B 、 2 小时 C 、3 小时 5 、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D ）条件下存放。 A 、 10℃以上 B 、20-25 ℃ C 、 60 ℃以下 D 、 10℃以下， 60 ℃以上 6 、生产不符合食品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者要求支付价款 （C ） 倍的赔偿金。 A 、3 B 、5 C 、 10 7 、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担（ B）。 A 、行政责任 B 、社会责任 C 、民事责任 8 、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A 、 10 B 、20 C 、30 9 、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。 A 、国务院卫生行政部门 B 、国务院质量监督部门 C 、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（ B ）。 A 、可降价销售 B 、不能销售 C 、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。 A 、食品合格的证明文件 B 、健康证明 C 、培训证明 . . 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 A 、我国食品安全国家标准 B 、出口国国家食品安全标准 C 、美国食品安全标准 13 、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 （ A ）之间。 A 、0 ℃～ 10℃ B 、-1 ℃～ 10 ℃ C 、 -1 ℃～ 0 ℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应 在 ( C ) 之间。 A 、-1 ℃～ 0 ℃ B 、-1 ℃～ -10 ℃ C 、－ 20 ℃～－ 1℃ 15、（ C ）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A 、政府负责人 B 、监管部门负责人 C 、餐饮单位负责人 D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（ C ） A 、大型以上餐馆 B 、学校食堂 C 、供餐 300 人的机关食堂 D 、集体用餐配送单位 17、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放 A 、冷 冻 B、冷藏 C 、常温 18、食品留样时间应不少于（