餐饮食品安全日常自查表.docxVIP

被检查单位名称：??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????餐饮服务许可证编号： 地址：????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????电话： 检查时间：??????????年??????月??????日??????时??????分至??????时??????分 检查 内容 序号 检??????查??????项??????目 检查方 法 结果 评定 许可 情况 1*** 《餐饮服务许可证》是否超过有效期 查看证 件 2*** 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 查看证 件和现 场 3*** 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》 查看证 件 4*** 经营条件是否发生变化： □?是否配备符合条件的食品安全管理员 □?经营场所布局和加工流程是否发生变化 □?有关设备、设施是否发生变化 查看证 件和现 场 5* 《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 查看现 场 制度 及人 员管 理情 况 6* 是否建立健全食品安全管理制度： □????是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实 食品安全责任 □?是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □?是否建立采购查验和索证索票制度 □?是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 查阅资 料和询 问 7** 从业人员是否均取得有效健康合格证明 查看证 件 8** 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾 病 查看现 场和询 企业餐饮服务日常检查自查表 说明： 1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**） 和一般项（序号带*）。 2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评 定打“－”。有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项 目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□” 内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。 3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应eq?\o\ac(□,的)“?”内打“√”， 并填写相关内容。 11* 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 查阅资 料和询 问 12* 操作人员是否保持良好的个人卫生： □?操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □?操作时是否抽烟 □?是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □?是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下 要求： □?是否规范佩戴口罩 □?接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 查看现 场 场所 卫生 和设 施设 备情 况 13** 加工经营场所的内外环境是否整洁： □????墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其 它明显积垢 □?地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 □??????垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观 是否清洁 □?是否有昆虫鼠害 查看现 场 14** 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防 蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 查看现 场和记 录 15** 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无 毒无害 查看现 场和资 料 食品 及食 品原 料采 购、 贮存、 经营 和使 用等 情况 16** * 是否制定并实施原料采购控制要求 查看现 场和资 料 17** 是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物 凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存 查阅资 料 18** 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营 资质，索取消毒合格凭证 查看现 场和资 料 19** * 是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □????是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动 物肉类及制品 □?是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的 肉类及其制品 □?是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加 查看现 场和资 料 问 9*** 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理 工作 查阅资 料和询 问 10* 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 查阅资 料和询 问 加工 操作 情况 23** 用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是 否符合要求： □????粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品 和动物性食品 □??????生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使 用，定位存放 □?冷藏、冷冻设备中是否做