肉鸡屠宰操作规程201205冷库.doc

PAGE 11 冷库操作规程 冷库操作规程 1、 入速冻库（见图1-4） （1）速冻库温度在-35℃以下。 （2）入库时要随手关闭库门，合理规化库位，保证产品达到速冻效果。 （3）注意上挂时产品要与排管平行插入排管层内，不得野蛮操作，避免产品上挂时变形，散包。 （4）操作时要注意安全，避免产品从排管上脱落造成人身伤害。 （5）使用电动叉车入库时注意叉车的前叉不要碰到排管，避免排管焊口开焊出现漏氨的危险情况发生。 注： 产品入速冻库时根据产品的品种做好规划，骨架类、肠类等难以速冻的产品要单独库房速冻，以便增加速冻库的周转率和节约能源。 其他产品入库时尽量做到同品类产品在同一区域内上挂，以便出库时同种产品集中出库。 速冻库入库前要提前预冷保证空库的温度在-30℃以下，以保证产品入库时能够迅速降温，避免产品速冻后颜色发黑和水份的流失。 速冻库要适时除霜，以保证速冻效果和节约能源提高速冻库的使用周转率。 1 2 3 4 速冻库除霜时不准野蛮操作，避免造成排管的焊口开裂出现漏氨危险现象。 速冻库除霜时不准野蛮操作，避免造成排管的焊口开裂出现漏氨危险现象。 入库人员一旦发现库内有轻微的氨气的味道，必须马上撤离现场将库门封闭，并通知上级主管进行检查处理。 2、 入鲜品库（见图 2、 入鲜品库（见图5-7） （1）鲜品库的温度在0-4℃。 （2）入库时要随手关闭库门，合理规化库位，保证产品达到预冷、排酸效果。 （3）合理规划库位，做好库位卡便于付货班付货。 （4） 鲜品入库时因都使用白色的鲜品筐容易造成混货情况的发生。 （5） 鲜品库管要做好鲜品的库龄管理，必须做到产品的先进先出，并与销售沟通，尽量做到当日生产的产品当日销售。 （6）未排酸好的产品不允许发货，如要发货必须请示上级主管。 （7）鲜品库要定期适时刷洗避免库内产生异味和生菌数超标。 6 7  3、出速冻库（见图8）(1) 产品出库时要按产品的品种包装方式等集中出库。（2）出库人员要观察包装现场各操作案板的未包装产品的数量，做到不积压、不断档。（3）出库时要轻拿轻放避免产品从盘子中脱落。（4）出库时要注意动作的规范性，避免产品脱落造成人身的伤害。（5）出库要做到彻底，不能有遗留产品，造成车间与冷库的产品数量上的差异。 3、出速冻库（见图8） (1) 产品出库时要按产品的品种包装方式等集中出库。 （2）出库人员要观察包装现场各操作案板的未包装产品的数量，做到不积压、不断档。 （3）出库时要轻拿轻放避免产品从盘子中脱落。 （4）出库时要注意动作的规范性，避免产品脱落造成人身的伤害。 （5）出库要做到彻底，不能有遗留产品，造成车间与冷库的产品数量上的差异。 （6）出完库后要对库内进行彻底的检查，尤其是排管下方的地面是否有脱落的产品，并对库房进行清扫。 4、大板冻产品包装（见图9-12） 4、大板冻产品包装（见图9-12） （1） 将产品上垛按种类、规格进行码放。 （2） 产品装袋前要确认包装袋的品名规格是否与要包装的产品一致，并观察码放的未包装产品是否有混包的情况。 （3） 产品装袋时要保证产品的内衬袋将产品包装完好，不能有漏的破的情况发生。 （4） 将装完袋的产品按品种、规格分类整齐的码放在托盘上保证袋口向外。 （5） 对码放好的产品采用封包机进行封口，封口时保证袋口平整，不能有封口线距袋口距离过宽、过窄、封斜等情况。(6) 包装完毕的成品在现场不能积压过多，达到规定数量立即入库。 (大板冻工作效率：180-200