肉鸡屠宰质量标准正规版.doc

品 名 单冻翅根 毛鸡重量 2.6 - 2.7 KG 规 格 40g以下、40/65g、65g以上 选料范围 溢加量 -5～10 g 原料比例 包装方式 0.92/1 kg*10 失 水 率 内包材 彩袋340*220*0.06 利 用 率 外包材 470*285*150 质量标准: 单冻产品,无连体,要成行摆形，皮肉相符，垫片盖严避免风化； 要保持翅根的圆滑度，无长皮和大肩肉； 无毛根、无羽毛、无淤血,无严重露红骨及断翅； 无污染,无异物，避免不同产品混杂。 制作方法: 分 级 按生产要求，一般为40g以下、40~65g、65g 以上 ↓ 检 质 根据特殊订单，挑选特殊规格,将规格外的原料按生产要求分类摆放 ↓ 称量摆盘 6KG/盘，单冻,成行摆形，无连体, 层与层之间用垫膜隔离 ↓ 入 库 速冻库温度控制在-30～-35℃ ↓ 出库包装 将特殊规格以外的翅根,根据销售需要称量包装, 溢加量-5 ～10g 合格品 合格品 不合格品（淤血、露骨、大肩肉、长皮） 品 名 翅 尖 毛鸡重量 2.6 - 2.7 KG 规 格 无规格 选料范围 溢加量 -5～10 g 原料比例 包装方式 0.92*10kg/箱 失 水 率 内包材 彩袋340*240*0.12 利 用 率 外包材 455*285*170 质量标准: 1、淤血:径长1CM的淤血检出率不得超过6% 2、单冻无连体, 无风化现象, 无毛根,无羽毛 颜色:白色或粉红色,无溃疡 无污染、无异物 制作方法: 检 质 符合质量标准 ↓ 称量摆盘 单冻无连体，6KG/盘 ↓ 入 库 速冻库温度控制在-30～-35℃ ↓ 出库包装 6kg/盒, 溢加量 ±20g 合格品 合格品 不合格品（淤血、黄皮、带毛、溃疡） 品 名 单冻翅中 毛鸡重量 2.6 - 2.7 KG 规 格 30g以下、30/40、40/50、50g以上 选料范围 溢加量 -5～10 g 原料比例 包装方式 1kg*10、0.89kg*10、0.94*10/箱 失 水 率 内包材 彩袋340*220*0.06 利 用 率 外包材 470*285*135 质量标准: 单冻产品,无连体,要成行摆形，翅耳朵必须抻开，垫片盖严避免风化 淤血: 径长≦1.5cm不得检出 绒毛: 长度1.0cm, 不得存在,无毛根 颜色: 白色或粉红色,无溃疡 无污染,无异物 错误切割: 不允许有断骨,刀伤,亏皮(在自然状态下,皮肉不符1 cm),严重露红骨(露红骨髓) 制作方法: 分 级 单枚重量: 30g以下、30/40、40/50、50g以上 ↓ 检 质 符合质量标准 ↓ 摆 盘 单冻,无连体, 翅耳朵必须抻开，层与层之间用垫膜隔离，6KG/盘 ↓ 入 库 速冻库温度控制在-30～-35℃ ↓ 出 库 产品的中心温度要控制在-18℃以下 ↓ 包 装 1kg*10、0.89kg*10、0.94*10/箱 合格品 合格品 不合格品（带毛、露骨、淤血） 品 名 单冻琵琶腿 毛鸡重量 2.6 - 2.7 KG 规 格 100g以下、100/120、120/140、140/160、160以上 选料范围 溢加量 原料比例 包装方式 9.8kg/箱 失 水 率 内包材 方底袋530*360*340 利 用 率 外包材 450*270*155 质量标准: 单冻