餐饮H陡务食品安全管理人员必备知识参考题库-宁夏食品药品监督.docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 一、判断题《共 100 题》 1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（ ） 2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。 （ ） ．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（ ） ．学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构》食品安全第一责任 人。 （ ） 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 （ ） 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （ ） 7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当 建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。( ) ．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过 程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( ) ．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、 伪造、毁灭有关证据。 （ ） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据 的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（ ） 11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。  ( ) 12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （ ） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （ ） 14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书 以及代理人的身份证明文件。（ ） ．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（ ） ．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。 （ ） ．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（ ） ，食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。 （ ） ．餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、 询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 （ ） 20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐 饮服务提供者应当边整改边经营。 （ ） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部 门的要求限期整改，并报告整改请况。（ ） ．职业学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂 原财上不得申请生食类食品制售项目。（ ） ．制作生食海产品时可以不在专间操作。（ ） ．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ） ．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（ ） 26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。（ ） 27．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费 者饮用。 （ ） ．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （ ） ．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植 基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（ ） 39．餐饮服务提供者采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠 宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（ ） 31．餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和 三级清洁操作区。( ) 43.可以用切过生肉的菜板切熟食。  ( ) 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 （ ） 食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（ ） 46．餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况 进行自查。 （ ） 47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。 （ ） 48．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分以上。（ ） 49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ） 50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。（ ） 52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原 料。（ ） 53．餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛 放食品原料。 （ ） 54.可以使用甲醛泡发海产品。 （ ） 55．蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。  ( ) ．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹 喃、孔雀石绿等。（ ） ．制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 （ ） ．用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的 净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 （ ） ．自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮 等方法消毒。 （ ） ．不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒 单位提供的餐饮具。 （ ） ．“专间”内不得设置明沟。 （ ） ．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。 （ ） ．售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加 工后再次销售。（ ） 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间