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． 食品质量控制 ． 标准 ． 转基因食品 ． 食品安全 5. 防腐剂 ． 为达到质量要求所采取的作业技术和活动。 ． 为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重 复使用的规则、导则或特性的文件。 ． 指利用 DNA 重组技术将供体基因植入受体生物后生产的食品原料、 成品及食品添加剂等。 ． 对食品按其原定用途进行制作和食用时不会对消费者受害的一种担 保。 ． 一类对微生物具有杀灭、抑制生长作用的食品添加剂。 ． 标准化 ． 质量认证 ． 食源性疾病 ． 关键控制点 ． LD ． 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同 的和重复使用的规则的活动。 ． 质量认证是第三方根据程序对产品、过程和服务是否符合规定的要 求所给予的书面保证。 ． 摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质和中毒性 质的一类疾病。 ． 指加工工序中一旦失控则有可能对人体健康产生不可忽视的危害的 环节。 ． 某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。 1.质量就是产品的  性，亦即产品在使用中能成功地适合用户目的的程 度。 ．标准的本质属性是一种 。 ．我国采用国际标准和国外先进标准的等效程度的划分原则有  采用、 采用和 采用。 4．目前，在世界各国已取得广泛认可，并正在逐步推广应用的食品质量管 理体系包括： 体系。 体系、 食品安全与质量控制 体系和 试题第 1 页（共 1 页） 5． 是至今已知的细菌毒素中毒性最强的一种。 6．大米国家标准规定：各项大米均按 7．氟在人体内的积累引起的典型疾病是 8．剂量-反应曲线的基本类型有： 进行等级划分。 和 。 、 、 。 9．碳酸饮料的变味一般是由 引起的。 10．生产果蔬汁饮料时，为提高果蔬的出汁率，可采用 处理和 加 等进行处理。 11．乳的酸度通常指中和 ml 乳所需 0.1N NAOH 的体积。 12．评价奶粉质量的一个重要指标是 和 。 ．用于改善乳化体各种构成相之间的表面张力，从而提高其稳定性的 食品添加剂称为 。 ．酸乳可以分为两类：一类是由乳酸菌发酵而成的称为 ；另 一类是由乳酸菌、酵母菌共同发酵而成的称为 。 15．粮谷原料收获后应使水分含量降至 以下。 16．食用合成色素是以 色素。 为原料制成的，故通称煤焦色或苯胺 17．生物性污染是指 、 、 物对食品的污染。 等生 18．SSOP 是 的简称。 ． 适用性 ． 统一规定 ． 等同 等效 非等效 ． GMP HACCP ISO9000 5． 肉毒毒素 ． 加工精度 ． 氟斑牙 氟骨症 8． 直线型 抛物线型 9． 微生物 S 形 10．加热 果胶酶制剂 ．100 ．溶解度 冲调性 13．乳化剂 ．酸乳 ．14% 16．煤焦油 酒精发酵乳 17．微生物 寄生虫 18．卫生标准操作程序 昆虫 食品安全与质量控制  试题第 1 页（共 1 页） 1.制定标准的对象的特征是 。 2．质量体系的四大要素即 、 、 应成为一个有机的整体。  和 ．进行质量体系认证的审核组一般由 。 ．食品中常见的危害可分为 危害。  危害、 人组成，其正式成员必须是 危害和 5．LD50 即半衰期指受试动物经口一次或在 小时内多次感染受试物 后，能使试验动物半数死亡的剂量。 6．粮食部门要切实做好粮食安全保管工作，提倡科学保粮、积极开展“ 、 、 、 ”的四无粮仓活动。 7．大米国家标准规定：各项大米均按 进行等级划分。 8．罐头外观正常，无胖听现象，但内容物已酸败变质不能食用，称之为罐 头的 。 9．质量就是产品的 程度。 性，亦即产品在使用中能成功地适合用户目的的 10．刚挤出的生乳含有 、 、 ，有一定的抑制细菌生长的能力。 等 11． 是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的有强烈 气味的高级醇类，它们是酒中芳香气味的组成成分。 12．甜炼乳是在牛乳中约 左右的一种乳制品。 的蔗糖，并浓缩至原体积的 13．生产果蔬汁饮料时，为提高果蔬的出汁率，可采用 处 理和加 等进行处理。 14．对食品造成影响的因素主要包括 、 及食品生产中采用的新技术等，其中 因素是威胁食品安全的首 要因素，其次是 1． 重复性 2． 组织结构 3． 2—4 4． 生物性 因素。 程序 注册审核员 化学性  过程 物理性  资源 5． 24 ． 无虫 ． 精度 ． 平盖酸败 9． 适用 10．乳素 无霉 溶菌酶 无鼠雀 乳过氧化物酶 无事故 食品安全与质量控制  试题第 1 页（共 1 页） ．杂醇油 ．16% 40% ．加热 ．生物因素 果胶酶制剂 化学因素 生物 化学 什么是标准的贯彻实施？贯彻实施标准的一般程序有那些？（10 分 ） 预防亚硝酸盐中毒的