夜场服务员培训资料-全版的.docxVIP

全版的 夜场服务员培训资料 ：服务员基本培训 、须知本酒吧娱乐性质1 、是否能接受了解和喜欢酒吧工作2 、熟悉本酒吧主题3 、熟悉酒吧工作及自己的工作内容4 、进行服务流程培训及态度的培训5 、试用一个月后经部门经理认可及转正提成6 、在不危害公司利益前提下保护自己的利益7 ：服务员准备工作 摆放好清洁用具，应按照指定清洁工具的摆放地点，每天做完班前 卫生后， 并对易发臭 味的工具进行在一次清洗。 每天准备单据不得单据是否足够今天的开单量，服务员每天应对自 己单据进行检查，领单： 并对单据序号顺序进单据四联是否完整，领单时应对所领单据进行 仔细检查，少于二十张。 行核对。 ：一、卫生流程 、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品1 、打扫地面卫生2 、拖洗地面卫生3 、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟 头，拾收掉落的3 色盅，按规定摆放桌椅） ）/色盅/蜡烛/蜡台/、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸4 、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换）5 二、服务员领位及服务流程： 、迎接客人1 、”晚上好“当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并 面带微笑的向客人问好如 ”欢迎光临“ 度。15等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬 、引座2 请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置”美女”“哥“首先领位人 员要有礼貌的问客人，如 以避免单人坐大桌及单客要有领位人员应情况主动安排就坐，或有 领位人员主动安排就坐。 卡座，尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉或引 导客人坐吧台前的吧椅。 椅，方便客人就坐。先女士后男士。 递送酒水单 、3 如客人同时到达比客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士 。应情况需要随机应变。  并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打较多时，下一领 位人员应及时向前迎接， 打扰了，先生、“开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等 几秒钟，或主动说： ” 小姐、哥、美女、给您酒水单。 点单 、4 当服务员为应稍等一会或主动问客人点酒水。如有离开的客人未到 ，服务员递上酒水单后， 小姐/客人点单时应主动问客人：请问先生美女，请问你们喜欢喝点 什么？如客人犹豫/哥/ 客人在看服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒 水的单上的品种，不决时， 推销时应并建议形式的推销酒水。服务员应主动询问客人的爱好那 一类的酒水，酒水单时， 注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点 完酒水后，应主动询问 客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注 意询问客人，需要什么 冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询 问客人/样的饮料，热饮 方便牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为 老顾客，是否有会员卡， 哥/先生“下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：（收取钱× ××美女共计/小姐/ ~~” 后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等 开单 、5 /果盘/冷饮/服务员开单时，应注意热饮先报向吧师，同时开单，以 避免出货过慢。开/咖啡 单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、 酒水品名、单价、数 红联交收银员，撕/时间。开完单后，迅速撕下白联/量、是否是会员 价、刷卡、封单、合计 下兰色一联给客人。 出货 、6 饮料/出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒小吃放在托 盘中（注意：出货大件/ 送到客人所在桌台，用右手拖住托盘，，每桌所点酒水必配榨菜一 碟）一律使用托盘，除外， 淡。/从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开 酒的数量及对洋酒的浓 介绍本酒吧主题 、7 向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺 交友、资料填写拨报、天 使勾对、缘分贩卖机等。 站位及巡台 、8 随时注视到本区域客人的需求和（服务员不要扎堆站位）应及时返 回自己区域站位出货后， 清理客巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，并每隔几分钟 对区域进行巡台，应求， 。巡（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）人 。物 。物等全部用托盘撤掉， 桌面的杂物及收空酒瓶 /视有无需要服务的桌台及 . 对酒等/倒水/打冰 送客 、9 几“同时礼貌的说：服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起 和行走，当客人要离开时， 哥/位请慢走，欢迎下次光“美女，请慢走。当客快出场时，门口领位 人员应面带微笑说：/ 度。15同时鞠躬”临。 客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及 杂 、清理台面10 准备接待下一桌后摆好桌面物品，如桌布已脏或打湿及时更换桌布 通务）各理及风好练员酒服2对行工带与序适下亦的办账餐交客视人每能向勤）根4营全8客餐将客容四