食品安全课教学设计分析.docxVIP

七年级食品安全教育课 《食物与疾病》教学设计（1 课时） 一、教学内容及教学对象分析： 食品安全是广大人民群众普遍关注的热点问题。当前食品安全 和餐饮卫生形势严峻，尤其是学校周围都有小商店、食杂店，有的 校门口还有流动的餐饮摊点。在利益的驱动下，有些小摊小贩把学 生当成了“唐僧肉”，劣质垃圾食品，“三无”食品，过期食品充斥其 间。有些既无营业执照，更无卫生许可证、健康证。食品卫生脏、 乱、差，食品安全无保障，操作程序不规范，中小学生基本上是未 成年人，没有食品安全鉴别能力，缺少自我保护意识。经常食用这 些食品，不但严重影响了青少年的身体健康和智力发育，甚至会引 起食物中毒等重大安全事故。中小学生是祖国未来的希望，也是父 母的希望。确保中小学生身体健康和生命安全是广大家长和全社会 的期盼。现在天气渐暖，正是细菌生长活跃，传染病高发期，因此 必须加强学生们的食品安全教育。 二、教学目标： 了解校园周边食品安全现状 了解垃圾食品、食品添加剂对身体的危害，指导学生学习一些有 关食品安全的知识,在购买食品时进行有选择性的鉴别。 培养学生们关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯,使 学生安全健康成长。 1 三、教学策略选择与设计： 本着课堂上以教师为主导、学生为主体的教学原则，这节课的 教学主要采用教师展示课件、指导点拨、学生小组合作探究及个人 展示研究成果、师生共同学习等策略。 四、教学资源准备： 在教学过程中，为了支持教师的教学，我将视频案例与 PowerPoint进行有效结合，利用网络信息资源，增强说服力、直观性、 趣味性和实效性。 五、教学过程： 1．创设情境，导入新课： 我们时常会看到在校园周边的餐饮店，流动小摊前，一些学生 在购买，食用价廉质次的食品。你们了解看似诱人并且便宜的这些 食品背后隐藏着怎样的危险吗？对于我们学生而言，要学习和了解 相关的食品卫生知识，养成良好的饮食卫生习惯，抵制低劣食品的 诱惑。 2．播放视频《真相大追击—清理校园食品死角，保卫食品安全》 视频播放完毕，学生讨论看完视频后的感受。教师引导视频中 出现频率较高的词——-垃圾食品。 结合视频讲解垃圾食品的种类及危害，使学生了解食品添加剂。 垃 圾 食 品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有 特殊保健功效的食品。长期食用垃圾食品有可能损害身体健康。因 此应该尽量少量食用或者不食用。 2 3.教学课件展示十大垃圾食品的种类及图片，并结合课件上垃圾食 品的原料及制作过程分别讲解这十大垃圾食品对身体的危害。 （1）油炸食品： 此类食品 热 量高，含有较高的 油 脂和氧化物质，经常进食易导 致肥胖；是导致 高 血 脂和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往 往产生大量的 致 癌 物 质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人， 癌 症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 （2）罐头食品： 不论是 水 果类 罐 头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的 破坏，特别是各类 维 生 素几乎被破坏殆尽。罐头制品中的 蛋 白 质常 常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。 水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分 的吸收率因之大为增高， 胰 腺负荷加重。由于能量较高，有导致 肥 胖之嫌。 （3）腌制食品： 在 腌 制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标， 造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质 亚 硝 胺，导致鼻咽癌等恶 性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠 道粘膜，常进食腌制食品者， 胃 肠 炎症和 溃 疡的发病率较高。 （4）加工的肉类食品： 这类食物含有一定量的 亚 硝 酸 盐，故可能有导致 癌 症的潜在风 3 险。此外，由于添加 防 腐 剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负 担加重。 火 腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过 高，造成血压波动及肾功能损害。 （5）肥肉和动物内脏类食物： 虽然含有一定量的优质蛋白、 维 生 素和 矿 物 质，但肥肉和动物 内脏类食物中所含有的大量饱和脂肪和 胆 固 醇，已经被确定为导致 心脏病最重要的两类膳食因素。长期大量进食动物内脏类食物可大 幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险。 （6）奶油制品： 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现 血 糖和血脂升高。 饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响 胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出 现反酸、烧心等症状。 （7）方便面： 方便