新开奶茶店如何管理员工？.pdfVIP

难题： 1. 员工造假。一杯奶茶 20 元，员工收顾客 20 元，却记账为 15 元的一杯，自 己私自窃取 5 元 2. 规定早上 8 点开店，员工屡次迟到，借口交通堵塞 3. 自己不在店里的时候，就陷入管理混乱，员工自行其事，顾客来了也不理会 1、从招聘入口就要尝试解决这个问题。 奶茶店的员工不需要太好的沟通能力，相对的亲和力好、动手能力别太弱就可 以。但奶茶店的管理难度确实比较大(难度不在于管理能力而在于信任成本) ， 这个问题应该在招聘环节就要预防和解决。一方面，你要尽可能的在面试时找 到一个可信任的人，比如亲妈当然最好了。但如果都是陌生人，则尽可能的去 识人辨人吧。这个可以通过一些技巧判断，如果一个人在你问到一些之前工作 的细节是遮遮掩掩或者眼神闪躲，则尽量不用吧。另一方面，在招聘到正式入 职前就要明确一些“天条”，所谓“天条”也就是犯了就“死”，不给任何解 释的机会。这个在入职签合同时必须要写入合同中，避免后期的纠纷。 2、薪资。 薪资不建议拿死工资。应至少分三部分。固定工资 +绩效奖金 +单品奖金，固定 工资和后面奖金的比例建议 6:4 或 7:3 或 8:2 ，根据你当地的实际情况而定。绩 效奖金建议跟整体的销量挂钩，也就是卖了多少杯。不建议和销售额挂钩，一 杯奖 5 毛和卖了 10 块奖 5 毛，怎么都是前者更让人心里舒服，而且很可能你 不会分 5 毛只会给 1 毛或 2 毛给店员，甚至更低。为了鼓励大家卖贵的，则要 设单品奖金，一些你新品或你利润更大的，可以单独设单品奖金，也就是如果 卖这几个产品额外有奖金。绩效奖金和单品奖金建议 7:3 或 8:2。注意不建议把 用料与奖金结合来做，这个也无法杜绝店员作假。他完全可以把做一份的料做 了两份，而只报给你一份的钱，这样最终死的是你。 3、心态。 这个非常重要。作为一个老板，心态要好一些。或者说心要大一些。你自己每 个月应该有几天全天在店里，这样你对店里的销售量、原料用量、产品接受度 等都有一些了解。这样你对店员的工作结果能大致有一些评估。基本上能达到 你 90%的，你就高兴吧，在偏执行行业里基本是这样(像服装类似需要推荐的 则不属于这个范畴)。只要不违反天条，这样的店员你适当的给创造一个好的环 境。 3、网络摄像头。 如果条件允许，在员工的允许下，强调一下 在员工的允许下，可以安装一个网 络摄像头，有很多通过手机就可以看的。其实安了之后，你一天也看不了几分 钟，但悬在那本身是一种威慑。同时对店员的安全也是一种保障。（不过适当 就行了）