食品微生物学--微生物生态.ppt

美国犹他州大盐湖 紫红色为嗜盐杆菌细胞中的菌红素、菌视紫红素和盐藻细胞中的β胡萝卜素 开发利用新的微生物资源，包括特异性的基因资源； 为微生物生理、遗传和分类乃至生命科学及相关学科许多领域（如：功能基因组学、生物电子器材等）的研究提供新的课题和材料； 为生物进化、生命起源的研究提供新的材料。 研究意义 1. 互生：可分可合，合比分好； 2. 共生：难分难解，合二为一； 3. 寄生：以小吃大，内部攻击； 4. 拮抗：产生毒物，伤害对方； 5. 捕食：以大吃小，仗势欺人. 第二节 微生物与生物环境之间的关系 微生物间及微生物与其它生物间的关系（5种）： 有利关系：一种生物的生长和代谢对另一种生物的生长产生有利的影响，或相互有利；即“利人利已”（共生，互生） 有害关系：一种生物的生长对另一种生物的生长产生有害的影响，或相互有害；即“损人利己”（拮抗，寄生，捕食） 中性关系：二种生物生活在一起时，彼此对对方的生长代谢无明显的有利或有害影响；即“不利人不利己”（种间共生） 一、 互生 二种可独立生活的生物，当它们生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的一种生活方式。 “可分可合，合比分好” 微生物间的互生关系 纤维素分解细菌 固氮菌 (1) 土壤中的纤维素分解菌分解纤维素形成有机酸是固氮菌生长的能源和碳源物质; (2) 固氮菌固氮作用固定的氮素除满足自身需要外，还可分泌到土壤中作为纤维素分解菌的氮源，同时解除了有机酸对纤维素分解菌的抑制作用。 土壤中氨化细菌把有机氮化合物转化为NH4+，后者是亚硝化细菌生长的能源物质，而亚硝化细菌转化形成的亚硝酸是硝化细菌生长的能源物质 氨化细菌 亚硝化细菌 硝化细菌 二步发酵法生产维生素C 反应③如果单用氧化葡糖酸杆菌（Gluconobacter oxydans），不仅生长差且产酸能力微弱；单用条纹假单胞菌（Pserdomonas striata）时，根本不产酸。如采用两种菌进行混菌发酵，能将L-山梨糖转化成2-酮基-L-古龙酸。 二、 共生 二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工，在组织和形态上产生了新的结构的特殊的共生体。 互惠共生：二者均得利 偏利共生：一方得利，但另一方并不受害 微生物之间的共生 藻类和真菌的共生-地衣 结构上的共生：形成有固定形态的叶状结构。真菌无规则地缠绕藻类细胞，或二者组成一定的层次排列。地衣繁殖时，在表面上生出球状粉芽，粉芽中含有少量的藻类细胞和真菌菌丝，粉芽脱离母体散布到适宜的环境中，发育成新的地衣 生理上的共生：共生菌从基质中吸收水分和无机养料；共生藻进行光合作用，合成有机物；使地衣能在十分贫瘠的环境中生存。 绿藻与原生动物间的共生 绿草履虫通常与绿藻共生，它们的绿色则来自于绿藻。绿藻通过光合作用为草履虫提供能量，而草履虫则为绿藻提供一个温室环境。　　 含青霉素的平板上转化子菌落（含有Ampr质粒）周围生长的受体菌形成卫星菌落（β-内酰胺酶分泌到胞外所致） 细菌间共生 微生物和植物间的共生 根瘤：根瘤菌与豆科植物形成的共生体 根瘤菌固定大气中的气态氮为植物提供氮素养料；豆科植物的根的分泌物能刺激根瘤菌的生长，同时，还为根瘤菌提供保护和稳定的生长条件。 微生物与动物的共生 外共生：微生物生活在动物宿主的表面（包括消化道的内表面或是外分泌腺体的导管。 内共生：微生物生活在动物宿主的细胞内或是个体身体内部但是在细胞外 Micrococcus aquivivus （水活微球菌） 最适生长条件： 600个大气压。 “科学家们下海去！” 德国科学家H. N. Schulz等1999年在纳米比亚海岸的海底沉积物中 发现的一种硫磺细菌（sulfur bacterium），其大小可达0.75 mm， Thiomargarita namibiensis，---------“纳米比亚硫磺珍珠” 3、水体的富营养化作用和“水花”、“赤潮” 水资源污染日益严重 水体的富营养化作用 大量有机物或无机物（磷酸盐和无机氮化合物） 藻类等过量生长，产生大量的有机物 异养微生物氧化这些有机物，耗尽水中的氧，使厌氧菌开始大量生长和代谢 分解含硫化合物，产生H2S，从而导致水有难闻的气味， 鱼和好氧微生物大量死亡，水体出现大量沉淀物和异常颜色 “水花”或“水华”（water bloom）： 藻类（主要是微藻）的大量繁殖使水体(淡水水体)出现颜色，并变得浑浊，许多藻类团块漂浮在水面上形成。 赤潮或红潮（red tides）： 在海洋中，某些甲藻类大量繁殖也可形成水花，从而使海水出现红色或褐色。 水体富营养化引起的藻类过量生长除通过消耗水中的氧气危害养殖业外，很多藻类还能产生各