肉制品3-2--酱肉加工.pptVIP

下载本文档

9
0
约小于1千字
约 10页
2020-03-08 发布于辽宁
举报
版权申诉

肉制品3-2--酱肉加工.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

北京酱牛肉加工杜杰北京酱牛肉加工一工艺流程二工艺要点工艺流程选料→ 原料休整→ 初煮→ 配料→ 煮料→ 酱制→ 出锅→ 成品工艺要点 1选择符合GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉的要求，经检验合格的肉。要求挑选肉色鲜艳，筋膜少，脂肪少，无骨，富有弹性，气味正常的肉作原料。 2、去除附着在牛肉上的肥肉、碎骨、筋腱、淋巴结、病变组织，达到每块肉无碎骨、无淤血、无杂质。将修整好的肉块用刀顺着牛肉肌纤维进行分割，切成长：5cm-6cm，宽3cm-4cm整齐的长方块状，每块重100g左右 3、取适量的水（以能淹没牛肉为易）及5g食盐加入到蒸煮锅中，加热煮沸后投入修整好的牛肉，煮制15分钟，并及时撇去汤面上的污物。煮熟后，捞出放在洁净的操作台上，待用。 4、将各种香辛调味料放入宽松的纱布袋内，扎紧袋口。准备好葱段，老姜，糖，盐，料酒及酱油。黄酱需先用清水调匀，静置30分钟，取上层液备用。 4、将各种香辛调味料放入宽松的纱布袋内，扎紧袋口。准备好葱段，老姜，糖，盐，料酒及酱油。黄酱需先用清水调匀，静置30分钟，取上层液备用。 5、将酱油、黄酱、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、八角、桂皮，置于蒸煮锅内，加水750g，用旺火煮10分钟至香味浓郁，将锅内的纱布袋和泡沫捞净。放入牛肉片，用旺火煮制20分钟，小火10分钟后再转大火10分钟。