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红肠加工 你见过哪些香肠制品？ 这些你见过吗？ 欧美很多国家都有香肠制品，而且种类繁多，如法国1500多种，德国还有瑞士等等。 红肠介绍 红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，后传入香港，上海和其他城市。 哈尔滨红肠原料多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。 产品特点：外观是枣红色，鲜美可口，不油腻而易嚼，具有大蒜和熏烟复合风味，所以带有异国风味，很受消费者欢迎。 红肠加工 （一）参考配方： 原料：后腿精肉2kg、猪背膘0.5kg 辅料：肠衣、干淀粉100g、食盐40g、白糖8g、味精2.4g、复合磷酸盐8g、食用油8ml、水300g（胡椒粉、蒜粉选加）、亚硝酸盐0.5g（选加)、冰水适量 （二）工艺流程 原料肉修整→低温腌制→ 斩拌→拌陷→灌肠→扎针→扎草 束绳→烘烤→蒸煮→烟熏→包装→成品 视频：红肠的加工 1、修整：选用卫生检疫合格的新鲜猪后腿精肉，剔除结缔组织、淋巴结、软骨等，用水洗净，切成50g左右的小块。 2、腌制：将食盐、复合磷酸盐、白糖、味精、亚硝酸盐用50g水溶解后，同瘦肉拌匀，搅拌5～10分钟，在4℃左右，腌制1～2d。 3、斩拌：将淀粉用100g水充分溶解，同腌制好的肉拌匀，倒入斩拌机中，斩拌4min左右，并适当加入少许冰水。 4、拌馅：肥肉去皮，去净皮青、腱膜等，用切丁机切成6mm的肥肉丁，用温水清洗，再用冷水洗净，同食用油和肥肉一起加入到瘦肉中拌匀。搅拌5~10分钟。 5、灌肠：人造肠衣要先用水泡软，洗净。用灌肠机将肉灌人肠衣内，灌装时，注意灌肠要饱满、均匀、结实，肠内无空气，两头扎紧密。 6、打针：要用针板在肠身底与面均匀打针一次(针距l公分)，使肠内多余的水分和空气排出。 7、扎草结绳：扎草要按照特定的长度尺码扎草，每隔8~12厘米（按要求规格）为1节，进行结扎，绳结应安排在扎好的肠中间。 8、洗涤：将结好绳的湿肠用45℃左右的温水洗净 9、烘焙：烘烤温度65℃～80℃，维持1h左右，使肠的中心温度达55℃～65℃。烘好的灌肠表面干燥光滑，无油流，肠衣半透明，肉色红润。 10、煮制：水加热到90℃～95℃，把烘烤后的肠下锅，保持水温80℃左右至肠煮熟，大约煮10min左右。 11、熏烤：将木屑放入到烟熏炉底盘内，将煮好的红肠装入炉内，炉内保持50 ℃左右，熏6h左右。即为成品。 12、包装：将红肠冷却至常温，装入包装袋进行真空包装