连锁餐饮业企业公司餐厅各部门工作程序及标准.docx

连锁餐饮业企业公司餐厅各部门工作程序及标准 （一）、餐厅楼面工作程序及标准 （二）、迎宾领位的工作程序 （三）、传菜服务员的工作程序 （四）、餐厅卫生要求及标准 （五）、餐前检查制度 （六）、餐厅营业前准备工作标准程序 （七）、餐厅收市服务工作标准程序 （八）、管事部洗碗工作标准程序 （一）、餐厅楼面工作程序及标准 餐厅楼面工作程序及标准 上午： 1． 9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。 2． 9：40——10：30做备餐准备工作。 a． 按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。 b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。 c． 换领口布、台布。 d． 值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。 　e. 按要求规范摆台。 3． 10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。 4． 11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。 5． 11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。 6． 11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。 7． 客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。 8． 14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。 下午： 10、16：30--17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。 11、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。 12、17：10--17：30按要求规范摆台。 13、17：30--17：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。 14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。 15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。 16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。 17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡 18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。 （二）、迎宾领位的工作程序 迎宾领位的工作程序 上午 1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。 2、9：40—10：30卫生包干区进行清洁工作(参照“餐厅清洁卫生标准”),及一些开餐前的准备工作。 3、10：30—11：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 4、11：00--11：30掌握最新的预定信息和各餐位的按排情况，避免在领位过程中出现差错。 6、11：30准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人的到来。 7、11：30开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。 8、14：00后，客人用餐结束，做好结束和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，并接受检查合格后方可签字下班)。 下午 9、16：30--17：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，掌握预定信息。 10、17：00---17：10按要求穿好工作服点名开例会，并在例会上把预定信息通知值台服务员。 11、17：10---17：30做好卫生包干区内的清洁工作。 12、17：30--17：50对预定信息再次确认，避免在带位过程中出现差错。 13、17：50准时站在餐厅门口，接受主管、领班的检查，脸带微笑迎接客人。 14、18：00开始，客人用餐期间，严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。 15、21：00客人用餐结束，做好结束工作和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作，接受主管、领班的检查后方可签字下班。 （三）、传菜服务员的工作程序 传菜服务员的工作程序 上午 1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。 2、9：40—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 3、10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 4、11：00--11：30对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉等)。 5、11：30在传菜间等候跑菜通知。 6、1l： 30开始进行跑菜工作。 7、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。 下午 8、 16：30---17：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 9、 17：00按要求穿好工