维生素C含量测定.pptVIP

实验六 维生素C含量的测定（2, 6-D滴定法） 一、目的意义 人类营养中最重要的维生素之一。缺乏时引起坏血病。 果蔬品质的重要指标之一。 不同栽培条件，不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中维生素C的含量。 水果、蔬菜保鲜贮藏必须测定维生素C含量，了解果蔬品质量的高低。 测定方法： 滴定管活塞操作 滴定操作 2.6-二氯酚靛酚滴定法 滴定操作 2.6-二氯酚靛酚滴定法 维生素C: 强的还原性 将染料2.6-D 还原成无色的2.6-D 2.6-二氯酚靛酚:强的氧化性 中性/碱性: 蓝色 酸性:红色 还原型 抗坏血酸 氧化型2.6-二氯酚靛酚 （红色） 还原型2.6-二氯酚靛酚 （无色） 氧化型2.6-二氯酚靛酚（蓝色） O =C | HO— C ‖ HO— C | H— C | HO— CH | CH2OH O O =C | O = C | O = C | H— C | HO— CH | CH2OH O 脱氢 抗坏血酸 =