食品检验工第二章 (2).ppt

一、分析结果的表示 ① 百万分含量：mg/kg或mg/L。② 十亿分含量：μg/kg或μg/L。③ 万亿分含量：ng/kg或ng/L。3.被测组分含量的表示方法(1)质量分数(w)、体积分数(φ)这是分析结果最常用的表示方法之一。(2)质量浓度　常用单位为mg/L或μg/mL；以及μg/L或如白酒中铅离子的浓度为0.3mg/L，双乙酰的浓度为0.1mg/L等。 一、分析结果的表示 (3)特殊的表示单位　如在啤酒中用相似的标准物质的量表示色度和浊度；在糖化酶活力的测定中用特定条件下分解底物所生成的葡萄糖的质量表示糖化酶活力等。 二、分析结果的准确度和精密度 1.准确度和误差(1)误差　误差是指测定值与真实值之间的差值。1)系统误差：系统误差是指经常反复的，且向同一方向发展的误差，这种误差的大小是可测的，所以又叫做可测定误差。2)偶然误差：偶然误差是由于未知的因素引起的误差，其大小和方向都不可测定，又叫做不可测定误差。(2)准确度　准确度是指测定值与实际值相符合的程度，常用误差来表示。2.精密度和偏差 二、分析结果的准确度和精密度 (1)偏差　偏差是指单次分析结果与多次分析结果的平均值之差，可分为绝对偏差和相对偏差。(2)精密度　精密度是指对同一样品多次测定，测定值的相互接近程度。3.灵敏度 三、有效数字及运算规则 1.有效数字2.有效数字的运算规则(1)加减法则　几个数据相加或相减时，它们的和或差只能保留一位可疑数字，即有效数字的保留应以小数点后位数最少的数据为根据。(2)乘除法则　几个数相乘或相除时，它们的积或商只能保留一位可疑数字，即有效数字的保留，应以各数中有效数字最少的那个数为准。3.有效数字的取舍1)在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字小于5(不包括5)时，则舍去，即所拟保留的末位数字不变。 三、有效数字及运算规则 2)在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字大于5(不包括5)时，则进一，即所拟保留的末位数字加一。3)在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5，其右边的数字并非全部为零时，则进一，即所拟保留的末位数字加一。4)在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5，其右边的数字皆为零时，所拟保留的末位数字若为奇数则进一，若为偶数(包括“0”)则不进。5)所拟舍弃的数字，若为两位以上数字时，不得连续进行多次取舍，应根据所拟舍弃数字中左边第一个数字的大小，按上述规定一次取舍出结果。 三、有效数字及运算规则 6)除有特殊规定外，一般可疑数表示末位有1个单位的误差，即取一位有效数字，最多取两位。7)在四则运算中，若某一个数据的第一位有效数字大于或等于8，则有效数字的位数可以多取一位。8)在计算过程中，可以暂时多保留一位数字，得到最后结果时，再弃去多留的位数。 第二章 主编 第一节　食品卫生的基础知识 一、食品卫生的概念二、食品卫生、食品污染及其危害三、食品卫生的管理 二、食品卫生、食品污染及其危害 1.食品卫生2.食品污染1)生物性污染：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、病毒、寄生虫及虫卵、昆虫等污染。2)化学性污染：包括工业三废污染，农药残留污染，滥用食品添加剂污染，食品容器，加工器具和设备污染以及其他各种有害化学物质造成的污染。3)放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼和使用中对食品的污染，特别是半衰期较长的放射性物质的污染。3.食品污染的危害 二、食品卫生、食品污染及其危害 1)急性中毒：食品被大量的病原微生物及其所产生的毒素或化学物质污染，进入人体后引起急性中毒。2)慢性中毒：食品被某些有害物质污染，含量虽少，但由于长期食用而引起机体的慢性损害。3)致突变和致畸作用：食品中某些污染物能引起生殖细胞和体细胞的突变，在动物胚胎的细胞分化和器官的形成过程中，使胚胎发育异常。4)致癌作用：如亚硝胺化合物、黄曲霉毒素等能引起人体组织细胞癌变。 第二节　食品检测的基础知识 一、检验用水的要求二、检验用试剂的要求三、检验用一般器皿的要求四、检验的一般步骤五、检验的有关要求 一、检验用水的要求 1)用电导仪测定的电导率小于或等于530μS/cm(25℃)。2)酸度呈中性或弱酸性，pH=5.0～7.5(25℃)。3)无有机物和微生物污染。4)钙、镁等金属离子含量合格。5)氢离子含量合格。 二、检验用试剂的要求 1.标准试剂2.普通试剂 表2-1　普通试剂的规格和适用范围 3.高纯试剂4.专用试剂 三、检验用一般器皿的要求 1.器皿的选用2.器皿的洗涤(1)常用洗涤液的配制1)肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据洗涤的情况用水配制。2)铬酸洗液：称取50g重铬酸钾，加170～180mL水，加热溶解成饱和溶液，在搅拌下徐徐加入浓硫酸至约500mL。3