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烹饪与营养教育专业介绍 专业代码：040333W  专业点：旅游与酒店管理学院 一、培养目标 培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合 素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。 二、业务培养要求 本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较 宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹 饪与营养教学和研究等能力。学生毕业时应符合以下业务培养要求： 具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度； 具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、 解决问题的基本能力和开拓创新的精神； 具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建 设和保卫祖国的神圣义务； 掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有 关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景； 基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的 基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料； 受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营 养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。 三、主要课程 本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国 饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制 作基础、名菜制作、营养配膳与设计。 四、主要实践性教学环节 本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、 技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。 军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培 养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。 课程实验：凡有实践性要求的课程均安排相应的课程实验，学生须按课程教学大纲要求， 完成相应的课程实验，课程实验和理论考核均合格，该课程方为合格。 技能训练：技能训练包括基本技能训练和专业技能训练，基本技能训练为专业技能训练打 基础，专业技能训练按课程要求完成，经考核合格后，方可认为该课程成绩合格。 专业实习：专业实习分为生产实习和毕业实习。学生结合本专业的具体要求，到相关学校 或企业从事教学实习，通过岗位实践，熟悉本专业的主要业务和技能，巩固所学的专业知识，培养 学生分析、解决问题的能力，为毕业论文（设计）和就业作好充分准备。专业实习应取得实习单位 的工作鉴定，并作为学生实习成效的评定依据。 中期论文和毕业论文（设计）：中期论文和毕业论文（设计）是分别在生产实习和毕业实 习的基础上，学生对所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩和能力进行综合检验评定的重要 环节。学生在指导教师的指导下有序完成中期论文和毕业论文（设计），由指导老师对学生中期论 文和毕业论文（设计）写出评阅意见，其中毕业论文（设计）经答辩和审定后，报学校认定。毕业 论文（设计）成绩不合格者不能毕业。 五、修业年限与授予学位 本科四年，教育学学士 六、毕业标准 学生应按教学计划修满 173 学分，并通过毕业资格审查，方准予毕业。 七、总周数分配表 学年学期 教学环节 第一学年 第二学年 第三学年 第四学年 合计 学年学期 教学环节 1 2 3 4 5 6 7 8 合计 课堂教学 课堂理论与实践 15 18 18 18 18 18 105 课堂教学 考 试 1 1 1 1 1 1 6 课堂教学 小 计 16 19 19 19 19 19 111 综合实践教学 军事教育 3 3 综合实践教学 入学、毕业教育 1 2 3 综合实践教学 生产劳动 1 1 2 综合实践教学 生产实习 14 14 综合实践教学 社会调查 1 1 2 综合实践教学 中期论文和毕业论文 4 8 12 综合实践教学 毕业实习 6 6 综合实践教学 小 计 4 1 1 18 1 1 16 42 机 动 1 1 1 3 1 1 2 3 13 假 期 4 6 4 6 4 6 4 34 总 计 25 27 25 27 25 27 25 19 200 八、实践教学环节进程安排表 实践教学名称 学分 学时 数 起止周 教学内容 考核方式 地点 开课学 期 军事教育 1 18 1—3 军事训练、国防教育 笔试和实践 校内 1 入学教育 0.5 8 4 校纪校规与专业教育 笔记或开卷 校内 1 毕业教育 0.5 8 16 就业教育 笔试或实践 校内