中国酒文化课件[文字可编辑].ppt

3 、中和节 ? 又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土 神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习 俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之 为“治聋酒”。宋代李在诗中写道：“社 翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉 堂将欲通，依稀巡到等三厅”。据《广记》 记载：“村舍作中和酒，祭勾芒种，以祈 年谷”。据清代陈梦雷纂的《古今图书集 成 · 酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒， 谓宜春酒”。 4 、清明节 ? 时间约在阳历 4 月 5 日前后。人们一般将寒食节与清明节合 为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。 这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》 记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯 又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食 节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热 量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古 人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处 难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧 在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲 断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。” 5 、端午节 ? 又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。 时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、 解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍 酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖 蒲酒。据文献记载：唐代光启年间（ 885 — 888 年），即有饮“菖蒲 酒”事例。唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感 慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”。后逐渐在民间广泛流传。 历代文献都有所记载，如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太 平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》、《普济方》及 清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是 我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代 刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、 吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根， 和酒以饮，谓之雄黄酒”。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制 酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒，在《女红余志》、清代南沙三 余氏撰的《南明野史》中有所记载。 6 、中秋节 ? 又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚 友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》 记载：“八月黍成，可为酎酒”。五代王仁裕著的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中 举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道：“一年明月 今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。 据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”。 我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”， 在《楚辞》中有“奠桂酒兮椒浆”的记载。 汉代郭宪的《别国洞冥记》也有“桂醪”及“黄桂之酒”的记载。 唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》有“刘 禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人 所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”的记载。 金代，北京在酿制“百花露名酒”中就酿制有桂花酒。 清代酿有“桂花东酒”，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有 “于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香 甜醇厚，有开胃，怡神之功 …… ”的记载。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习 俗。 7 、重阳节 ? 又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。始于汉朝。 宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿 贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒， 云令人长寿。登高，《续齐谐记》曰：‘汉桓景随费长房游学。谓曰： ‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊 花酒，祸乃可消。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代 人。”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。 明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风， 明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐 老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。 除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂