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餐厅采购管理制度 一、目的 为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效 益，特制定本制度。 二、采购方式及供货商的确定 （一）采购方式确定原则： 1. 对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式； 2. 对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购； 3. 对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。 （二）供应商确定原则 1．初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代 表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程 度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况； 2 ．使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三 方面进行比较使用； 3．确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主（含赋权代表）、财 务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投 票表决来确定； 4 ．签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期 限不得超过一年； 5．供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为， 在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。 三、市场调查原则 1．由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两 次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点 及调查结果，由全体人员签字后交会计存档； 2 ．调查时间、地点的选择，每项 15 天调查一次，以批发市场早市开市期间为 调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场 以供货商所在的市场为准； 3．调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水 的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查 时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了 解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切忌 只记录卖方的一口价； 4 ．出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调 查的手段和依据； 5．调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过； 6 ．零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。 四、采购的定价原则 1．对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物 品的采购价格不定期进行； 2 ．定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价 后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行； 3．价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限 价范围如下： 干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的 6%； 低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数； 零星物品的价格不得高于市场零售价的 5%； 鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格 4%； 蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的 15%，价格在一 元以上者，其定价不得高于市场批发价的 10%； 4 ．春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价 格波动太大，其定价原则可适当放宽。 五、申购程序 零星物品的申购程序 1．对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经总经理审 批后，交由采购人员办理； 2 ．需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方 可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等； 3．零星物品的采购不得超过两天，需要急购的物品由总经理在申购单上写明， 限时购买。 供货商送货的申购程序 1．需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购 人员办理； 2 ．仓库管理员应随时检查库存，当存货降到最低存货量时，库管应以书面形式 通知库管，不需填写申购单； 3．新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需 要填写申购单； 4 ．只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他 人员非总经理批准不得擅自