项目八：餐台布置 .docVIP

教 案 主 题 页 课程名称：酒店服务技能训练 备课时间： 2011年2月14 课 题 学习情境4：餐饮服务技能 项目八：餐台布置 教学 目标 要求 了解餐台布置的基本内容，掌握托盘技巧、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台技能，熟悉操作程序并能在实际工作中灵活运用，减少服务中的失误达到规定的质量标准。 教学 重点 难点 重点：托盘服务、餐巾折花、摆台程序与方法。 难点：中餐摆台质量与速度 教学 方法 手段 演示示范、分步训练、团队竞赛、多媒体 预习 复习 作业 1．请详细描述托盘的操作操作步骤。 2．练习五花五鸟及两个盘花的折法。 3．请绘制中餐零点的餐位图，要求说明餐具名称及各物品之前的间距。 4、请绘制自助餐台形示意图。 教学 后记 教 案 讲 稿 —————————————————————————————————————— 项目八：餐台布置 一、托盘技巧 （一）托盘基本知识 1、概念 托盘是餐厅运送各种东西的基本工具。是指服务人员在为客人提供食品饮料及其它物品的过程中所采用的运送方式的总称。 2、托盘的种类 托盘有大、中、小几种规格，形状通常为圆形或长方形两种，材料一般均为金属制或经过加工的木头胶木制成的。如今木头胶木制成的托盘以普及酒店。 （1）餐厅圆形托盘规格及尺寸——胶木制成 （2）餐厅长方形托盘规格及尺寸——胶木制成 3、托盘用途 近年来非