餐厅开张前的市场调研.pdfVIP

餐馆开张前的市场调研 摸底先摸自己的 “底 ” 投 资餐饮 ，一定不能 背水一“ 战 ”，要考 虑好拥有 资金与所投 资金的比 例，一般 为 2 ：1 到 1：1 为最佳， 这样 就有了后援 资金或保障 资金，因 为 如果店 开起来 了，那 随时可能需要追加投 资，一旦 开店失败 了，也能保障 自己的生活，不至于 为衣食担 忧 。 我的一 个朋友就是 鲜活的例子。 经过 近半年多的考察，他 瞅准了湘菜 必火的 趋势 ，决定投 资 8 万元 开一家 100 平米的夫妻店，但由于太急于 发 财 ，禁不住 诱惑，预计 投资额 一再增加，四 处借钱 ，最终投 资 30 多万开 了一家小酒 楼 。开张 后生意火爆得 吓人，每天 营业额 能达 到 6000 多元， 但一 个 月后，非典爆 发 ，生意一落千丈，只得 关门 大吉， 现在他人都不知 道在 哪里躲债 呢。 店面租金早算 计 确定了所投 资金的 数额 后，餐 馆 的选址、 规模、 类型也就差不多能有 眉目了。根据 惯例，大 众餐饮 的店面租金不能高于所投金 额 的 1/10 。在餐 馆筹备过 程中，有四 个方面花 费最大 :店面租金、 设备购买 、装修、 启动 资金。由于地段和城市 规模等因素的不同，租金差 别 比较大，同 时根据餐 馆 定位的不同，装修 费用波 动变 化也非常 厉害， 你可以只用几百 块粉刷一 下墙壁，也可以用几十万装修得富 丽堂皇。 启动资 金最少得是店面租金的 5 倍， 设备购买 所用金 额至少是店面租金的 3 倍以上。 经过 如此大体 计算， 也就能确定店面租金了。 下面以河北保定 为例， 80 平米餐 馆 的投资预算额大体是： 预付店面租金（ 3 个 月） 3000 元 粉刷装修 2500 元 设备 器具 8000 元 周转金 4000 元 证 照管理 费 2500 元 合计 20000 元 摸底范 围有多大？ 怎样搜 寻 可能的店面地点呢？或者是到餐 饮业 比较发达 的地域去 寻找， 或者 关注当地报纸 的店铺转让 消息。餐 饮业 比较发达 的地区属 于 战“火滚 滚 ”的地方，每月都有新 开张 的店，也有 关门 的店，机 会比较 多一点。 现 在的 报纸 都有信息服 务栏 目，上面几乎每天都刊登一些店 铺转让 的消息， 可以 不出“ 门便知天下事 ”。 解 决了上面几 个问题 之后，那就可以把几 个候选地址列出 来 ，方便 对 比。下一步就 开始进 行实地 摸底“ ”。怎么摸底呢？先确定摸底范 围。如果 准备开 的店铺为 中小规模的，面 积在 100 平米左右，那摸底范 围大概在以 候选地点 为圆 心、方 圆 1～2 公里之 内的区域。如果店 铺面积 在 200 平方 米左右，那摸底范 围须在方 圆 3 公里之 内的区域，如果店 铺面积在 300 平 米以上，那摸底范 围必须在方 圆 5 公里之 内的区域。 这么 大的 区域怎么调查 ？实际 上并不难 ，在进 行考察 调研 的时候，只 需要对摸底 区域 内的主要街道 进 行查询记录 ，统计 在 该区域 内各种类 型的 餐馆有多少？ 经营面积有多大？ 经营时间 有多 长 ？主要经营种类 是什 么 ？ 营业额 有多少？客流量有多大？服 务怎么样 ？ 看菜单算菜价 有些 数据很容易得到，而有些由于涉及到商 业秘密，只能 间接得到， 数据也可能有出入，但 这都没什 么问题 ，毕竟我 们 只是粗略地 进行考察而 不是系 统研 究。 问问附近的老居民，或者 问问服务员 ，就能得到一大半