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葡萄酒培训 ( 澳大利亚 ) 提起葡萄酒，我们会想到什么？ 同赴一场盛宴 开始一场东西合璧的味蕾之旅 葡萄酒统称为红酒 葡萄酒都需要醒酒 常见葡萄酒误区 葡萄酒瓶底有沉淀物说明酒液已变质 葡萄酒越陈越好 挂杯可以说明葡萄酒的质量 影响葡萄酒风格的决定因素 品 种 土 壤 种植 气候 天气 酿造 酿酒葡萄 跟平时食 用葡萄一 样吗？ 常见的酿酒葡萄品种 红葡萄品种： 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 歌海娜 Grenache 西拉子 Shiraz( Syrah ) 梅洛 Merlot 白葡萄品种： 霞多丽 Chardonnay 雷司令 Riesling 赛美容 Semillon 长相思 Sauvignon Blanc 葡萄梗：粗单宁 葡萄皮：单宁、 颜色、风味物质 葡萄的结构 果肉：水份、糖份、 果酸 葡萄籽：葡萄籽油 （苦） 粉霜：有酵母 和其他微生物 葡萄酒的酿造：酵母 + 糖 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量 白葡萄 压榨 压榨 发酵罐 过滤 过滤 殖民扩张 欧 洲 北美 南美 南非 澳大利亚 新西兰 中国 葡萄酒 新 旧 世界的划分 时间 区别 （规模、工艺、风格） 联系 酒标的几种命名方式 品牌命名 ：中国和新世界常用的命名方式， 主要突出生产商或者大酒厂的品牌，以便消 费者容易记住和消费。 产地命名 ：欧洲葡萄酒的主要命名方式，酒 标主要突出产地名 。 品种命名 ：新世界国家的主要命名方式，即 酒标上突出的是品种名，例如：赤霞珠、梅 洛。 葡萄酒的分类 根据颜色分类 根据含糖量分类 根据含不含二氧化碳分类 根据酿造方法分类 根据颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 根据含糖量分类 干型葡萄酒 半干型葡萄酒 ＜ 4g/L 4-12g/L 干红 干白 根据含糖量分类 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒 12-45g/L ＞ 45g/L 根据含不含二氧化碳分类 静态葡萄酒 起泡酒 根据酿造方法分类 加烈葡萄酒 天然葡萄酒 加香葡萄酒 葡萄蒸馏酒 法兰西悖论 如何正确的保管葡萄酒 酒瓶斜放、横躺或倒立，保持 软木塞湿润。 贮酒温度： 5-25 ℃，最佳温度 12-16 度，保持恒温最重要。 贮酒湿度： 60%-80% 。 避免强光日晒、噪音。 避免与汽油、溶剂、药材等有 异味、难闻的物品放在一起。 避免震动 。 栓皮栎 02 PART TWO 澳大利亚葡萄酒 大区间：南澳州、维多利亚州、西澳州、昆 士兰州 、新南威尔士州、塔斯马尼亚 澳大利亚的葡萄酒在最近的几十年来突 飞猛进，无论是葡萄品质还是名气，都有着 飞速的提高，是新世界葡萄酒领域毫无争议 的领军人物。 澳洲的产地命名（简称 GI ）制度成立于 1993 年底，主要规定了所在地区和地域的命 名。如果产区、品种或者年份被标识出来， 那么 85% 以上的酿酒葡萄必须来自这个产区、 品种或者年份。 ? 澳大利亚（ Australia ） ? 澳大利亚葡萄酒产区地图 葡萄种植面积在各州分布 巴罗萨谷（ Barossa Valley ） 南澳最知名的西拉子产区，气候炎热干燥，该 地最引以为傲的是一些珍贵的百年西拉子老树，出产风格独具特色的葡萄酒， 带着成熟黑色水果和黑巧克力的甜香，强劲顺滑的单宁及重酒体。 附近的伊顿谷和克莱尔谷气候凉爽，出产的雷司令带有柑橘类水果和汽油的香 气，口感高酸清爽。 南澳（ South Australia ）