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咖啡师培训总结（二） 2010 级旅游管理专业 田蓓 201034014217 2012 年 3 月 4 日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习，我 们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及 单品咖啡的冲泡方式和分层果汁（鸡尾果汁）的制作方法。 一、卡布奇诺的制作： 取 190cc 的杯子制作一杯意大利浓缩（ Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫 =1:1:1。 二、拿铁（ LATTE ）的制作： 取 350cc 的杯子制作一杯意大利浓缩（ Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫 =1:7:2。 三、摩卡奇诺的制作： 1.现在杯底挤入约 15—20cc 的巧克力酱。 2. 取 350cc 的杯子制作一杯意大利浓缩 （Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫 =1:7:2 。 3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。 注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港 运出。 四、玛琪雅朵的制作： 1. 取 90cc 的杯子制作一杯意大利浓缩（ Espresso），咖啡液：奶沫 =1:1。 2.取 150cc 的杯子制作一杯意大利浓缩（ Espresso），咖啡液：奶沫 =1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。 五、美式咖啡的制作： 取 350cc 的杯子制作一杯意大利浓缩（ Espresso），加热水至八分满即可。 六、冰咖啡的制作： 方法一：直接向做好的咖啡内加入冰块，但此方法一般不建议使用。 方法二：先将咖啡液倒入不锈钢容器中， 再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物 中，待其凉后倒入玻璃杯中，加入冰块。 七：单品咖啡的冲泡方式： 方法：滤泡或手冲。 器具：宫廷壶、滤器（单孔或三孔） 、咖啡壶、滤纸（其发明者是法国一家庭主 妇美利达）。 制作方法（一人份） ：取 12 克咖啡粉，研磨刻度为 3 第一次冲泡温度为 93℃，待 15秒后进行第二次冲泡，水温为 89℃。 （分两次冲泡的目的是为了蒸焖，将咖啡的香味做出来；也是为了给水降温） 第一次冲泡时要加入少量水， 待其滴出十几滴水后再加入第二次水。 加水时水速 一定要均匀。 八、分层果汁（鸡尾果汁）的制作： 手法：缓冲。浓度不断降低 工具：勺子、盎司杯 以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识， 当然，我们学到的不仅仅是以上 的只是方面， 同时也学到了很多其他的。 首先是细心。 我们制作咖啡师要严格掌 握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。 同时，练习也是必不可少的， 唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧， 不断的提 高，迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧，方能从中获得快乐。我相 信 ， 做 人 亦 是 如 此 ， 要 细 心 、 耐 心 ！