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中国速冻食品行业分析报告 2020年4月 1. 我国速冻食品行业前景广阔 速冻食品是将食材经过适当处理，急速冻结后储存于- 18℃以下 抵终端的低温产品，快速 冻结可以减少营养成分流失，不借助任何防腐剂和添加剂，是纯粹的物理保鲜方法。 我国速冻食品人均消费量远低于西方国家及日本。根据前瞻研究院数据，美国是世界上速冻 食品产量最大、人均消费量最高的国家，人均年消费量 80 千克以上，速冻食品占食品行业 的60%-70%。日本人均年消费量整体呈上升态势，2017 年达到 22.5 千克，我国速冻食品 人均年消费量为 10.6 千克，仅为美国的1/8 、日本的1/2。 图1 ：2017 年主要国家速冻食品人均消费量 （千克/人） 图2 ：日本速冻食品人均消费量 （千克/人） 90 84.2 日本速冻食品人均消费量（千克/人） 80 25 70 60 20 50 42.6 15 40 30 22.5 10 20 10.6 5 10 0 0 美国 欧盟 日本 中国 1968 1978 1988 1998 2008 2018 资料来源 ：前瞻产业研究院、市场部 资料来源 ：日本速冻业协会、市场部 根据测算 2018 年速冻食品规模983 亿元，其中零售：餐饮渠道约4:6，分品类看： 1）速冻火锅料 ：根据测算，2018 年规模约627 亿元，是速冻食品中最大的品类，主要系火 锅餐饮快速扩张带动，零售与餐饮分别占比26% ：74%。 2）速冻水饺汤圆 ：由于行业发展阶段不同，将速冻水饺汤圆与创新类速冻米面分开分析， 2018 年规模约 147 亿元，以零售为主，是速冻食品中标准化程度最高的品类，零售与餐饮 分别占比80% ：20% 。 3）创新性速冻米面制品 ：例如流沙包、发糕、手抓饼等地区性或创新性品类，近几年发展 迅速，驱动因素为需求个性化、品类多样化、相关餐厅的消费者培育等，根据测算，2018 年规模约209 亿元，其中零售与餐饮分别占比44% ：56%。 表 1 ：2018 年我国速冻食品市场规模测算 零售端比例 零售端规模 餐饮端比例 餐饮端规模 2018 年规模 速冻火锅料 26% 160 74.5% 467 62