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谷雨应当吃什么 篇一：民俗学概论第三章】 第三讲 粮食民俗 一、粮食民俗 揭示民俗在种粮、吃粮和粮食经营中的渗透作用，指出它所产生的 精神文化和物质文化的现象，分析围绕粮食的生产和生活中所传承 的民俗文化。 粮食民俗是综合的分析农业生产民俗、饮食民俗，也涉及到组织民 俗，并且能够与当下的关于粮食安全、饮食安全等，农业发展等问 题的讨论结合起来。 （一）传统的农业生产模式是一种自养的模式。 、传统农业生产遵循自然时序，形成相应的时序和节令习俗 - - 春耕夏耘秋收冬藏，各种地方的耕作习俗。 适应农业生产的二 十四节气，对于农业生产具有重要的指导意义。 二十四节气：冬至、小寒、大寒、立春、雨水、惊蛰、春分、清明、 谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、 秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪 、占卜天象、预测农事的习俗 - 适应自然气候，观察气象，用于预测农业的丰产。 - 通过占卜农事的丰欠，以及各种农业的禁忌和祭祀的习俗。 3、传统农业遵守耕种主要农作物的原则 4、围绕着农业生产和产品，地方上形成各种神话、传说和故事 皇帝教民稼穑；尧舜亲耕等神话。 民族的祖先，介绍粮食的知识和方法，粮食与人、动物的关系等。 5、农业生产的地方化 市场模式的目标依据投入产出决定；粮食的价格依据市场的供求关 系来决定；最小的投入最大的产出、最大化的生产，实现利润最大 化。 粮食的文化价值的弱化，作为商品的交换价值的提升。但是粮食作 为商品，还具有特殊性，人类生存必需品。 、工业化的生产打破了农业生产与自然时序的关系 通过技术手段 改变自然气候等因素的影响。 - 技术手段的使用带来的影响（对土地和水的污染）， 各种促进作 物生长的制剂的影响 对农业物种的改造，转基因产品，生态圈物种 的侵害等。 对地方农业生产和产品的尊重。 地方的粮食权力的保护 问题。 、工业化生产打破了自我供养，通过市场化实现粮食的供给。 自我供养打破了家庭的自我供养和社区的自我供养。农业出现规模 化经营的方式。 小农经济或者小农场经济的打破，田园诗的自给自 足的生活模式的打破。 、大国农业或者跨国农业的霸权的影响。关于粮食多样性保持面对 的问题，以及关于种子保护的争论等等。 - 以及带来 的粮食权力问题的讨论。 - 以及人们相关的消费习俗的变化，甚至是身体本身的变化。 二、粮食消费模式的转变 工业化生产替代厨房，快消费代替慢消费。 （一）传统的粮食消费民俗 、丰富的饮食民俗 饮食民俗可以按照不同原则进行分类描述。一般来说可以分为日常 食宿、节日食宿、待客食宿、特殊食宿。 - 中国有着非常丰富的饮食文化，南北方、不同民族饮食文化的差异 性，体现地方性和民 族性。饮食种类的多样性同时体现着不同地方、民族和群体的文化 价值和信仰。通过饮食可以解读地方文化。 、粮食消费的仪式 日常生活中形成了与粮食相关的观念和民俗活动，通过仪式来加强 和传承。分为日常和特殊的节日仪式。 - 来祭祀孤魂野鬼，避免带来灾难；或者祭祀祖先，请求庇佑。这些 食品一般不是给人吃的。 祭祀的食品，属于生食还是熟食，如何制作，如何用于祭祀，都有 特别的规定。 传统社会中，粮食也作为礼品，在个人和家庭之间交换，维持社区 内部的关系的延续和平衡。 - 节日的仪式，岁时节日仪式中，对于粮食和食品都有比较明确的规 定，生产转换的仪式过程中。 1 ）二月春分，破土开耕，天子亲耕仪式、民间打春牛，播种，祭祀 天地农神。 2 ）八月中秋，谢秋，拜月仪式、尝新仪式，月饼，月亮信仰。 ）腊月二十三，感谢灶神，祭灶仪式，麻糖，灶神信仰 通过日常和节日仪式，强调村落社会中农业生产秩序和日常粮食消 费相关的管理和秩序。 、粮食和性别 - 粮食存量和家庭结构：传统社会中 ,家庭粮食的存量影响家庭人口 构成，面对缺乏状况， 一般留男不留女。 - 的使用、户内分配和手艺。 （二）传统的粮食的储藏、管理民俗 1 、粮食存储技术和设施 村落社会中，粮食的加工、储藏是日常生活中的一部分。 各种用于加工、储存粮食的器具和设施，中国的陶器的发展，井， 作为民居一部分的粮仓。 2 、地方社会适应粮食分类管理和存储的粮仓。 义仓和义舍，公共保障体系。 （三）粮食在传统家庭或家族生活中的重要地位 - - - - 传统社会中，粮食关系到地区或者政治的稳定，对粮食实行管 理，上下层之间在粮食方 面的民俗活动和仪式的共同性。实现粮食的安全和秩序。 （四）食品的制作 1 、传统的食品制作 - 中国人对吃的讲究。各种食品加工的作坊，不断翻新的品种。 食 品加工和制作是通过手工作坊等小规模的方式经营，或者家庭手工 制作。 手工制作，保持食品的多样性和丰富性。这与工业化的流水 线的制作不同，伴随丰富的人文和价值关怀。 1) - - 厨房是现代家庭装修中的非常