药膳餐厅风险应对策略.pdfVIP

风险应对策略 风险是指某一特定危险情况发生的可能性和后果的组合。风险应对是指在确定了 决策的主体经营活动中存在的风险，并分析出风险概率及其风险影响程度的基础上， 根据风险性质和决策主体对风险的承受能力而制定的回避、承受、降低或者分担风险 等相应防范计划。 制定风险应对策略主要考虑四个方面的因素： 可规避性、 可转移性、 可缓解性、可接受性。 作为餐饮业中的新星之一，药膳餐厅在饭菜搭配以及创业理念上与普通餐厅来讲 有着不可比拟的优势，又因本餐厅为毕业大学生自主创办，所以在经营模式上也比较 符合时代的潮流。但就经营经验以及资金配置等方面还有着很大的不足，故从这一方 面来说，本药膳餐厅又存在着诸多缺陷。所以在风险应对方面，做好充足的准备，将 可能出现的风险降低到最低或者可接受程度，对于本餐厅的经营和发展来讲非常重 要。 一、 风险应对的措施： 在对风险的性质进行充分的认识后，本餐厅管理者就要确定如何去应对。应对方 式包括规避风险，降低风险，分担风险和承受风险。在考虑应对的过程中，管理者应 当充分考虑风险可能对本餐厅所造成的影响，影响包括资金方面，人事方面以及餐厅 客源方面等。之后，餐厅管理者应当以考察市场，召开会议等方式收集信息，进而制 订应对风险的策略，其原则应该能够使剩余风险处于期望风险容之内。对于期望风险 容的判定，管理者应当从主体角度，客体角度等方面综合分析，以确定总体剩余风险 是否在主体的风险容量之内。 1 、 规避风险。通过避免受未来可能发生事件的影响而消除风险。规避风险的主 要办法有： ① 管理者通过制订企业制度、限制性政策等，阻止高风险的经营方式、 交易行为，资产管理和资金流通，以此来避免财务损失和资产风险的 发生。 ② 根据市场行情，重新制订管理与营销制度，重新分配资源等。 ③ 在确定进行市场扩张后，资金与策略要灵活运用，在总体指导思想不 改变的情况下，顺应行情进行发展。 ④ 通过 “撤出” 战略规避风险。 即通过撤离某一方面的经营， 或者剥离， 出售某一方面的产品或服务来达到规避风险的策略。 2 、 降低风险。利用政策或措施将风险降低到可接受水平。降低风险的主要办法 有： ① 将金融资产，实物资产，无形资产放置到不同的地方，以达到降低遭 受灾害性损失的风险。 ② 加强经营过程中各个流程的监管， 将不良事件的发生概率降低到可接 受水平，以控制风险。 ③ 给计划提供支持性证明文件并适时做出适当决策，并在执行过程中， 边检查边执行，以确保路线的正确性。 3 、 分担风险。将风险转移给实力雄厚的独立机构。分担风险的主要方法有： ① 保险，在明确的风险战略指导下，与资金雄厚的独立机构签订保险合 同。 ② 再保险。如有必要，可与其他保险公司签订合同，以减少投资风险。 ③ 转移风险。通过结盟或合资，投资于新市场或新产品，获取回报。 ④ 补偿风险。 通过与资金雄厚的独立机构签订风险分担合同， 补偿风险。 4 、 接受风险。维持现有的风险水平。接受风险的主要方法有： ① 不采取行动，维持现有的风险水平。 ② 根据市场因素，对产品和服务进行重新定价，从而补偿风险成本。 ③ 通过合理设计的组合工具，抵消风险。 二、 本餐厅所面临的主要风险： 1 、 市 场风险： ① 由于竞争者的压力导致销售收入的下降； ② 由于菜品原材料价格的上涨导致销售成本的升高。 以下为投资第二年，销售收入下降对餐