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人教版选修一第一章第二节重要的体内能源--油脂教学设计 教学目标： 1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。 2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。 3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 教学重点、难点： 油脂的概念、油脂的结构。 教学方法： 讲授法、讨论法、练习法、多媒体辅助教学。 课时安排：1课时 教学过程： [导课]播放贾玲和郑爽胖瘦的图片，提问：那张照片觉得更好看？不管是胖时好看还是瘦时好看，美不是最重要的，健康才是最重要的。世界卫生组织提出健康的四大基石：合理膳食，适量运动、戒烟限酒、心理平衡。合理膳食是为了获得生命活动所需的能量和营养物质，提问人体所需的六大基本营养物质是什么？ [板书]第二节 重要的体内能源——油脂 活动单元一：初识油脂 给出我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油的图片。 油脂的成分 　　 活动元二：了解油脂 1、 鸡汤里的油为什么浮在水面？ 2、吃牛肉面不小心衣服上溅的辣椒油为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 3、倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？ 4、当皮肤接触油脂时，你有什么感觉？ 物理性质：密度比水小(0.9~0.95g/cm3),难溶于水，易溶于有机溶剂， 黏度较大，有油腻感 。 活动元三：认识油脂 给出A、B、C三种油脂的结构简式，分析油脂的结构通式 （1）R1、R2、R3代表什么? （2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ （3）油脂属于你学过的哪类物质？ 【讲解】R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。 [板书] 单甘油酯、 混甘油酯 [思考]油脂的熔点与什么因素有关？　　[阅读]P10最后一自然段。 [练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。 活动元四：熟知油脂 根据结构推测油脂具有哪些化学性质 水解反应 酸性条件下水解： 高级脂肪酸甘油酯+水 高级脂肪酸 + 甘 油 碱性条件下水解： 高级脂肪酸甘油酯（油脂）+NaOH 高级脂肪酸钠 + 甘 油 （皂化反应） 【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败” 【讲解】：花生油由于含有教唆双键，可以发生加成反应。从性质上江，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 【讲授】：二、油脂在人体内的消化和功能 1． 油脂的消化过程： 【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。 【讲授】 水高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油二氧化碳 水 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 + + + 热量 油脂在人体内的作用： 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 2、油脂的氢化 油脂氢化得到的氢化油又称“人造脂肪”，“植物奶油”、“植物黄油”和“植脂末”。氢化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制肥皂、高级脂肪酸、甘油。目前，氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油中的含有的反式脂肪酸，会增加人体患心血管疾病、糖尿病的风险，目前世界各国已限制其使用。 课堂小结 板书设计 第二节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的成分 单甘油酯、 混甘油酯 二、油脂在体内发生了什么变化 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 3、合成人体所需其它化合物原料。 4、多种生理功能。 课后作业 1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张健康饮食的食物清单。 2、请你