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精品（餐饮管理）经理人餐饮管理与实务强烈推荐食品卫生与安全（完整版）  复习题——《食品卫生与安全》 2009-11-4????阅读次数：14 ??????????? 1. 食品的生物性污染的定义？ 2. 通常所说的食品生产经营“三证”是指？ 3. 我国的HACCP认证工作由谁来监督和管理。 4．营养功能的含义是什么？ 5．添加剂、防腐剂、酶各有什么样的作用？ 6．由2-50个氨基酸组成的有机化合物称为什么？ 7．其胆容易引起中毒的鱼是什么鱼？发芽的土豆、鲜木薯、河豚鱼毒性最大的分别是什么部位？ 5．细菌在生长过程中分哪几个期？各有什么特点？ 6．什么是细菌的运动器官？在细菌细胞结构中，属于一般结构的是什么？构成细菌细胞内环境结构的是什么？ 7．细菌细胞的繁殖主要方式是什么？酵母最常见的繁殖方式是什么？病毒的繁殖方式是怎样的？ 8．鼠疫、细菌性痢疾的病原菌分别是什么？引起霍乱的病原菌的形态是怎样的？ 9．剩饭中容易引起中毒的细菌是什么？什么可以抑制黄曲霉毒素的形成？采取什么措施可以减少黄曲霉毒素的摄入？ 10．冻鸡未彻底解冻直接烤制最容易引起怎样的食物中毒？ 11．用干扰素可以治疗什么疾病？ 12．糕点在潮湿的气候下发霉，霉斑的结构是什么？带卵囊的肉其寄生虫是什么虫？防止囊虫病有哪些方法？ 13? 最容易因使用氮肥而积累硝酸盐的蔬菜是哪类蔬菜？蔬菜在洗涤时最难去除的污染物是什么