精品（餐饮管理）餐饮空间设计资料（完整版）.docVIP

PAGE PAGE 7 精品（餐饮管理）餐饮空间设计资料（完整版） 不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1 分 级 及 设 施 表2-1 级 别 类别 标准及设施 一 二 三 餐 馆 服 务标 准 宴 请 高 级 中 级 一 般 零 餐 高 级 中 级 一 般 建 筑标 准 耐久年限 不低于二级 不低于二级 不低于三级 耐火等级 不低于二级 不低于二级 不低于三级 面 积标 准 餐厅面积/座 ≥1.3㎡ ≥1.1㎡ ≥1.0㎡ 餐厨面积比 1∶1.1 1∶1.1 1∶1.1 设 施 顾客公用部分 较 全 尚 全 基本满足使用 顾客专用厕所 有 有 有 顾客用洗手间 有 有 无 厨 房 完 善 较完善 基本满足使用 饮 食 店 建 筑环 境 室 外 较 好 一 般 室 内 较舒适 一 般 建 筑标 准 耐久年限 不低于二级 不低于三级 耐火等级 不低于二级 不低于三级 饮食厅面积/座 ≥1.3㎡ ≥1.1㎡ 设 施 顾客专用厕所 有 无 洗手间（处） 有 有 饮食制作间 能满足较高要求 基本满足要求 注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。 ②