精品（餐饮管理）餐饮培训学习辅导资料（完整版）.docVIP

PAGE PAGE 35 精品（餐饮管理）餐饮培训学习辅导资料（完整版）  餐饮培训学习辅导资料 夹江县食品药 品稽查大队编印 2013年3月 目 录 前言…………………………………………………………………………………… 第一章 学校（幼儿园）食堂要求（其他餐饮企业参照执行）…………… 一、管理制度及人员要求………………………………………………………… 二、原材料采购与贮存………………………………………………………… 三、食品加工、供餐要求………………………………………………………… 四、留样管理要求……………………………………………………………… 五、学校食堂餐厨废弃物处置要求………………………………………… 第二章 食物中毒……………………………………………………………… 一、食物中毒的定义………………………………………………………… 二、食物中毒分类……………………………………………………………… 三、引起细菌性食物中毒常见致病菌………………………………………… 四、常见由食物引发的食物中毒……………………………………………… 五、食物中毒的预防措施…………………………………………………… 六、食物中毒的报告制度…………………………………………………… 第三章 餐饮服务中常见违法行为及处罚依据………………………… 一、未经许可从事餐饮服务活动……………………