浅析土家族饮食民俗[整理文档] .pdfVIP

xx 对外汉语 2xx 浅析 xx 土家族饮食民俗 土家族自称 “毕兹卡 ”，意思是 “本地人 ”，是一个历史悠久的民族，主要分布 于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区，人口数仅次于汉、壮、满、回、苗、维， 也是湖南、湖北与重庆三省市仅次于汉族的第二大民族。在历史的长河中土家 人创造了光辉灿烂的巴楚文化，其渊源流长的饮食文化，更以其独特的风味让 世人青睐。 我生活在重庆，高中时期同寝室室友为重庆石柱土家族自治县土家人，平 时酷爱酸辣口味，她家人寄来过许多吃食，在和她平时聊天中谈到过他们土家 族人平时的生活状况。基本了解之后也产生了浓厚的兴趣，后来查阅过一些相 关书籍资料，深入了解了土家族饮食民俗。 土家族饮食民俗是一个活化石，记载着这个民族的发展历史，与土家族其 它文化因素之间密切联系，并且发挥着客观作用。 “民以食为天 ”是众所公认的道理。首先在食文化上，重庆土家族聚居地区 多山地，田地较少，从而导致土家族以杂粮（玉米、洋芋、红薯）为主、稻米 为辅的饮食结构，有首诗就真实反映了土家族人的日常饮食， 深山饮食匆拘“ 墟，天地施生美可茹；露邑黄梁村酿早，雪翻白溢米炊初。晚松待买峰头饭， 新釜留烹洞里鱼；更有高田洋芋熟，也堪宴客伴嘉蔬。 ”智慧的土家人将这些杂 粮进行创新加工并且花样繁多，典型的有包谷饭、洋芋饭。 包谷饭“ ”顾名思义 就是玉米和大米混合加工制作 ,用木甑子蒸出来，粗看之下是金灿灿的颜色 ,细看 又能见到白米的本色 ,因此又有美名为 “金包银 ”;在土家族地区还盛行吃 “洋芋饭 ”, 其做法和 包谷饭“ ”的制作原理大相径庭，我去室友家做客时吃过几次洋芋饭， 非常香脆可口。 还有用粗粮做的各种各样便于携带的粑粑 ,做法也比较简单 ,就是将杂粮或者 其他材料浸泡磨成浆状 ,经发酵以后做成各种形状蒸制 ,有荞粑、苦荞粑、软荞 粑，用麦子做的麦粑，用蕨做的蕨粑，用玉米做的包谷粑，用黄豆做的 马打“ 滚 ”，用高粱做的高粱粑，用红薯做的红苕粑，用野菜做的野菜粑等。 1 / 5 为了丰富种植和饮食结构，土家人还利用田边地头种植了各种豆类作物， 因而食品中豆类十分丰富，如豆芽、水豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐丸子、霉 豆腐、水豆豉、干豆豉等。 在所有重庆土家族以豆类为原料的食品中，菜豆腐最具民族和地方特，菜 豆腐又叫 合渣“ ”，也称 “合渣闹 ”，是用黄豆水磨后加菜叶加热经卤水点制而成。 像石柱土家族自治县有黄水国家森林公园，多数重庆土家族所居地区山高 林密， “住山靠山，靠山吃山。 ”是土家人的生活经验。林下丰富的各种野菜也 被人们创造性的开发成各种特色食品，非常受欢迎，如蕨菜、地米菜、折耳 根、地木耳、葛、土茯苓、芭蕉蔸、野苋菜、牛客膝、鸭脚板等。九月是枞菌 旺季，满山遍野随手可采，枞菌是菌类佼佼者，炖肉煮汤，味道肥美鲜香；用 油烹炸的 菌肉“ ”，香纯味鲜。 以前重庆土家族地区普通百姓长期稀缺食盐，为保障身体健康、弥补食盐 之不足，土家人形成喜食酸辣的饮食习惯。所以在土家族地区普遍喜食酸辣， 故有俗语 三天不吃酸和辣，心里像有猫儿抓，走路脚软眼也花“ ”，而且重庆许 多地区也很适合辣椒的生长，如石柱辣椒 石柱红“ ”就非常好，还形成了一个品 牌。土家人制作辣椒的方法也十分多样，辣椒制品有调味的辣子糊糊、腌制后 很下饭的酸辣子、渣海椒以及灌辣椒等。同样的在土家族地区，酸菜几乎家家 制作，在土家族的厨房随处可见数量不等的酸菜坛子，酸白菜、酸萝卜、酸豇 豆等几乎是日常必备食品，但凡不能及时处置的荤菜如猪肉、鱼等，人们就会 将其拌上糯米粉装入陶坛进行腌