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一份完整的餐厅开业计划书(DOC) 第一章 市场调研 一、桂林餐饮市场的发展趋势 二、竞争对手的优劣势分析 第二章 做好定位 一、经营定位 二、风格定位 三、菜肴定位 第三章 实施要点 一、特色环境 二、特色产品 三、特色服务 第四章 财务评估效益分析 一、盈亏平衡分析 二、盈利预测 第五章 营销策略 一、卖点整合 二、广告宣传 第六章 劳动合同书及厨房各项规章制度 一、“外聘厨师团体劳动合同协议书” 二、“厨房员工管理制度” 三、“厨房收尾工作中的卫生要求” 四、“厨房食品卫生制度” 第一章 市场调研 一、随着桂林经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁 荣，桂林餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，桂林餐饮市场的主要发展趋势如 下： 1．通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，桂林 餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。 2．桂林餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先 在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，最终 通过品牌来带动酒店的发展。 3．桂林的餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入 桂林市场，带动了餐饮品牌的竞争。 4．郊区农村土菜馆备受欢迎，土菜馆的硬件环境有较大提升，从土菜馆的发展 我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。 5．菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不 断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概 念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能 够保障酒店的经营。 6．消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。 7．单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。 ? 二、湘水情所面临的竞争对手及她们各自优劣势分析如下： 1．高档酒店（桂林各大宾馆）：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体 小，菜品档次优势不突出，营业成本高。 2．中高档宴席酒店（如小南国）：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴 席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。 3．中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点 餐消费群体少，传统宴席利润低。 4．海鲜酒楼（如北海渔村）：其优势在于酒店档次高；其劣势在于中高档海鲜 消费群体小。 5．大众酒楼（如桂林仔、湘里、潇湘酒楼）：其优势在于大众化消费；其劣势 在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。 6．中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档次消费群体 少，菜品竞争力弱。 第二章 做好定位 一、经营定位 针对以上调研，我们欲将湘水情定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴 席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚 会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导湖南以及 本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。 酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中— 1．对客人的礼仪服务之中 2．高雅的用餐环境之中 3．设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各 种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地—为客人 提供真正的一站式服务。 二、风格定位 二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置26 个风格各异的主题包厢。 包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化、湖南地方文化与现代风格相 结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。 包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装；布置具有浓厚湖南文化的画 册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。 三、菜肴定位 菜肴以湖南菜为主，再配以本地著名原料的菜肴，并以体现湖南文化的名字来 为菜品命名。 第三章 实施要点 从以下三个方面进行大量创新工作，打造湘水情特色产品，以创立行业领先的 优势： 一、特色环境 在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文 化氛围，提升整个湘水情的文化品位。在装修上，要求现代感与吉祥文化彻底 融合，选用的材料和装修的风格要保证3年领先，5年不落后。装修中最重要 的，就是对各个包厢进行文化创作，根据吉祥文化的“福”、“禄”、 “喜”、“寿”、“财”、“吉”、“升迁”、“喜相聚”，以及湖南景观等 作为主题，进行创作、包装。 在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型