餐饮五常管理的模式.pptVIP

餐饮五常管理模式  ■五常法含义:五常法是用来创造和维护良 好工作环境的一种有效技术,包括 1常清理一空间效率化原则 2常整顿一时间效率化原则 3常清洁一找出问题根源,预防问题产生 4常规范一标准化原则 5常自律一5s始于素养,终于素养 它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。  1S—常清理(整理) ■定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量 降低到最低程度,将非必需的物品淸理掉 ■需要物品中,还要将现在需要的物品与现在不需要的 物品区别开。现在需要的物品放置在近处;现在不需 要的物品暂时放置库房或别处保管 日的 a把“空间”腾出来活用 b防止误用 c防北变和积压资金 d创造清洁的工作场所  以下是一个根器厨房物的使用频率来划分纳贮藏方法参考例子。 迫切性 使用频 存法 一年少这一次或每半年一次天掉、贮藏在远处 中一个月一次一个星期一次置本厨房内的一个国定地点 带在身边或在景方便的她地方  做法 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准 3清除不需要物品 4.调査需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理 ■总之有个原则:不能让任何物品白白放置的时间 超过半个月。这一点集中体现了“常清理”中的