餐饮原料采购与验收管理.pptVIP

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2020-07-02 发布于福建
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餐饮原料采购与验收管理.ppt

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餐饮原料的采购与验收管理第一节餐饮原料采购和验收采购和验收的且枟是:始终保证供应足够数量的食品原料,各种食品原料应适合使用并按最有利的价格购买。饭店餐饮所需的食品原料主要由菜单和销售量两个因素确定。 ●有效的采购、验收管理主要以下几个方面的工作 (1)确定采购职责 (2)规定质量标准 (3)确定采购数量 (4)按最有利的价格购买食品原料、采购制度大饭店和合资饭店通常将采购和储存业务交归采购部管辖中、小型饭店采购工作主要由餐饮部自行负责 (一)集中采购由采购部集中采购各部门所需物资 1、优点 (1)批量采购,以较低的价格购买食品原料和饮料 ■(2)买方有较多选择供货商的机会,采购的商品更能符合质量要求 ■(3)可加强对食品采购人员的控制 ■(4)保持较多存货,保证供应