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餐饮业食品卫生标准认证系统
Food Hygiene Standard and Certification
System for Catering Industry
梁嘉声博士
应用生物及化学科技学
食物安全及科技研究中心副总监
中式餐饮业的特色
大多是中小型企业
制备食品并提供就餐的餐饮场所
可能面对的食品卫生问题
·食物中毒事故:微生物为主要肇因,如细菌、病毒等
食品种类繁多
多产品,多任务序制作模式;欠缺标准化的制备方法
建立o22000标准的食品卫生体系作为认证的基础
·基于危害分析与关键控制点( HACCP原则:产品为本,工序为本
所需的资源与认证要求较高
应用于中小型餐饮场所并非切实可行
NIC UNIVERSITY
ESTRO
食品卫生标准认证系统( FHSCS)
开发机构
·香港理工大学食物安全及科技研究中心,并为该标准与
认证计划的持有机构
项目资金来源
港饮度厢知行利执老创新及科技基金一股支持计划
支持机构
香港检测和认证局辖下的推动食品行业检测和认证服务
小组
香港有关餐饮业的商会及食品安全专业组织
NIC UNIVERSITY
ESTRO
如何为餐饮场所开发
切实可行的食品卫生标准?
开发食品卫生标准认证系统
·督导委员会:成员包括相关的持分者
政府、认证机构、食品安全顾问、餐饮及相关行业商会
在餐饮场所试行,检讨并修订
食品卫生标准FHS0012013
·可进行审核,并作为认证的基础
符合标准指南
·提供务实指引,以符合FHS001:2013标准的要求
对认证机构的要求
基于sOEC17021及|SOTC22003等标准
·认证系统框架
NIC UNIVERSITY
ESTRO
食品卫生标准认证系统的特点
食品卫生体系
·基于 HACCP原则,确保食品安全
生物、化学或物理因素引起的食品安全危害,尤其针对微生物因素和物
理性外来异物
适用于餐饮场所
制备食品和供人就餐的场所:餐馆、食堂等
可进行审核的餐饮场所食品卫生标准
·餐饮场所建立符合FHS0012013标准的食品卫生体系
文件及记录的最低要求
由认证机构进行认证
认证机构的认可:认证体系
符合基于|sO/EC17021及sOTC22003的要求,由认可当局认可
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