功能性食品生产主要技术方法.pdfVIP

功能性食品生产的主要技术方法 功能食品的发展为消费者提供一条选择健康食品的最佳途径。 功能食品当中发挥功能作 用的物质称为生物活性物质 , 具有延缓衰老、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射等功能 , 大 多生物活性物质具有热敏性 , 在生物活性物质的提取分离中保留其生物活性和稳定性至关 重要。 功能食品的生产技术主要包括，生物工程技术（包括发酵工程，酶工程，基因工程，细 胞工程等） ，分离纯化技术，超微粉碎技术，冷冻干燥技术，微胶囊技术，冷杀菌技术。目 前对于功能食品的研究集中于： 1.活性多糖及其加工技术，活性多糖包括膳食纤维，真菌活 性多糖，植物活性多糖。 2.活性多肽及其加工技术，酪蛋白磷酸肽（酶解 -沉淀法，酶解 -离 子交换法），谷胱甘肽（萃取法， 发酵法），降血压肽功能性油脂及其加工技术 3.多不饱和脂 肪酸，磷脂活性微量元素及其加工技术。 4. 自由基清除剂及其加工技术（超氧化物歧化酶， 沉淀法制备，离子交换层析法） 5.活性菌类及其加工技术 6.功能性甜味料及其加工技术。 1.一般分离技术 1.1 初步分离纯化 从固液分离出来后的提取液需初步分离纯化 , 进一步除去杂质。 常用的初步分离纯化技 术主要有萃取分离、沉淀分离、吸附澄清、分子蒸馏技术、膜过滤法、树脂分离方法等。 1.1.1 萃取分离 萃取分离萃取分离法既是一个重要的提取方法 , 又是一个从混合物中初步分离纯化的 一个重要的常用分离方法。 这是因为溶剂萃取具有传质速度快、 操作时间短、 便于连续操作、 容易实现自动化控制、分离纯化效率高等优点。萃取分离法 : 一是水一有机溶剂萃取 , 即用 一种有机溶剂将目标产物自水溶液中提取出来 , 达到浓缩和纯化的目的 ; 二是两水相萃取 , 这是近期出现的、引人注目的、 极有前途的新型分离纯化技术。当两种性质不同、 互不相溶 的水溶性高聚物混合 , 并达到一定的浓度时 , 就会产生两相 , 两种高聚物分别溶于互不相溶 的两相中。常用的两水相萃取体系为聚乙二醇 ( P E G ) 一葡聚糖 ( eD x t ar n ) 系统 1.1.2 沉淀分离纯化 沉淀分离纯化利用加人试剂或改变条件使功能活性成分 ( 或杂质 ) 生成不溶性颗粒而 沉降的沉淀法是最常用和最简单的分离纯化方法 , 由于其浓缩作用常大于纯化作用 , 因此通 常作为初步分离的一种方法。 沉淀分离纯化方法主要有盐析法、 等电点法、 有机溶剂沉淀法、 非离子型聚合物沉淀法、聚电解质沉淀法、高价金属离子沉淀法和其他沉淀方法等 1.1.3 吸附澄清技术 吸附澄清是通过吸附澄清剂的吸附、 架桥、絮凝作用以及无机盐电解质微粒和表面电荷 产生絮凝作用等 , 使许多不稳定的微粒联结成絮团 , 并不断增长变大 , 以增加微粒半径 , 加 快其沉降速度 , 提高滤过率。 1.1.4 分子蒸馏技术 分子蒸馏是利用液体混合物各分子受热后会从液面逸出 , 并在离液面小于轻分子平均 自由程而大于重分子平均自由程处设置一个冷凝面 , 使轻分子不断逸出 , 而重分子达不到冷 凝面 , 从而打破动态平衡而将混合物中的轻重分子分离。 1.1.5 膜过滤法 膜过滤法是以压力为推动力