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指标 /Index
口感
30 分）
色泽和滋味
40 分）
组织状态
30 分）
总分
建议
发酵乳的感官品评体系评价标准
标准 /Standard
产品 A
产品 B
产品 C
产品 D
分值 /Score
评分 / Score
细腻润滑，味道柔和，爽口，酸甜适中，
20~30
较细腻润滑，味道较淡，酸甜适中
10~20
较为粗糙，有粒状或沙状口感
0~10
有浓郁奶香味、色泽洁白，均匀一致，具有相应的
30~40
果料味。
奶香味，色泽微黄，无生腥味，相应的果料为不明
20~30
显
无奶味，有生腥味
0~20
状态均匀细腻，不分层，无或少量气泡，无或有少
20~30
量乳清析出
状态较均匀，基本不分层，有少量乳清析出
10~20
存在凝乳块或颗粒， 明显分层， 有大量的乳清析出
0~10
品评员：
2014年 月 日
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