老年人饮食原则.pdfVIP

饮食原则一 1．少量多餐，以点心补充营养 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东 西，而且进食时间又拖得很长。不妨一天分 5-6 餐进食，在三次正餐 之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低 脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水 果泥拌酸奶食用。 2．以豆制品取代部分动物蛋白质 老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆 类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少 要包含 170 克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要 由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白 质。 3．主食加入蔬菜一起烹 为了方便咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬 瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹 。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入 1-2 种蔬 菜一起煮，以确保他们每天至少吃到 500 克的蔬菜。 4．每天吃 350 克水果 一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃 等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果 泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀 释。 5．补充维生素 B 维生素 B 与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、记忆力 退化及精神健康等都有相当密切的关联。生病、服药或是手术过后，都 会造成维生素 B 大量流失，因此对于患病的老年人来说，要特别注意 补充维生素 B。 没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素 B， 所以不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或将少量坚果放 进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。 6．限制油脂摄取量 摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂，少用油炸的方 式烹 食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少吃。最好 玉米油、葵花油和橄榄油、花生油轮流换着吃，这样能均衡摄取各种 脂肪酸。 7．少加盐、味精、酱油，善用其他 味方法 老年人吃东西时常觉得索然无味，可以多利用一些具有浓烈味 道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。一些中 药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红 枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起食欲。 8．少吃辛辣食物 辛辣食物容易造成体内水分、 电解质不平衡，出现口干舌燥、火 气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。 9．白天多补充水分 因为担心尿失禁或是夜 间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝 水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量 放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这 样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。 10．每天服用一颗复合维生素补剂 老年人的个体差异很大，加上又长期服药，每个人需要额外补充 的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗 复合维生素补剂是最 基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生 素 B 、抗氧化维生素 c 及 E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要 擅自服用高剂量的维生素 A 、D、E 等单一补充剂，吃得过多会累积 在体内，甚至引发毒性。 饮食原则二 膳食结构宜荤素杂食，以素为主。碳水化合物占总热能的 79%， 主要由米、麦及杂粮供应 ；脂类占 20%，以含 饱和脂肪酸的植物油 如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占 10%，以每千克体 重 1 克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆 及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。 因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮 暴食，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。 A、提倡食物粗细搭配 既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工 不宜过精，以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失。粗粮和果蔬 富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。特别是可溶性膳食纤维，有 改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年