第五章 秘书商务宴请.ppt

宴请地点的考虑 ： ? 环境优雅 ? 设施齐全 ? 服务优良 ? 菜肴美味 “ 5M 原则 ” ? Meeting ，即约会。 ? Money ， 即费用。 ? Menu ， 即菜单。 ? Media ， 即环境。 ? Manner ， 即举止。 ? 食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙 签把它弄出，应喝点水，试试情况能 否改善。若不果，便该到洗手间处理 一下。 ? 菜肴中有异物时，切勿花容失色地告 知邻座的人，以免影响别人的食欲。 应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来 并弃之 ? 不应在用餐时吐东西， 如遇太辣或太烫之食物， 可赶快喝下冰水作调适， 实在咽不下时便到洗手 间处理。 ? 女士用餐前应先将口红 擦掉，以免在杯或餐具 上留下唇印，予人不洁 之感。 中餐礼仪－－筷子 ? 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 ? 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 ? 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜 盘里。 ? 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 ? 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 ? 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 ? 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不 知夹什么菜。 ? 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也 不要用嘴吮吸筷子。 中餐礼仪 ? 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再 举杯表示谢意。 ? 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 ? 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由 逼迫对方喝酒。 ? 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎 摔碎餐具，应道歉并赔偿。 ? 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。 喝茶中的基本礼仪 ? 忌斟满杯 （八分满为宜） ? 行扣指礼 （单指；双指） ? 请求加水 （壶盖放在壶口与端柄间， 露出茶壶口一半以上） ? 提倡双手端杯、品茶 ? 忌“牛饮”、吐茶叶 ? 不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的 茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯 里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。 ? 西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下 午 4 时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就 行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一 些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。 ? 我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做 法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而 再、再而三地劝其饮茶。 ? 尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百 怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。 以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小 小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗 又一碗的。 ? 到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆 里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡， 也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。 3 、用拇指、食指和中 指来 动上面那根筷子 。 用上下两根筷子把食物 夹在中间。 ? 中国人使筷子的忌讳 ? 正确的使用方法讲究的是用右手执筷， 大拇指和食指捏住筷子的上端，另外 三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷 子的两端一定要对齐。 ? 1 、三长两短： 2 、仙人指路： 3 、品箸留声： ? 4 、击盏敲盅： 5 、执箸巡城： 6 、迷箸刨坟： ? 7 、泪箸遗珠： 8 、颠倒乾坤： 9 、定海神针： ? 10 、当众上香。 假如你是一家公司的新上任的助 理，上司让你安排一次中餐的接 待宴会，宴请公司重要的合作伙 伴一行 5 人，你应该怎样安排这 一次的商务宴请呢？ 西餐礼仪 ? 上菜的次序 ? 点酒的学问 ? 餐巾的使用 ? 刀叉的使用 1 、前菜和汤 2 、鱼 3 、水果、 4 、肉类 5 、乳酪 6 、甜点和 咖啡 7 、水果，还有餐前酒 和餐酒 点完菜后，在前菜送来前的 这段时间把餐巾打开，往内 摺三分之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖以上的 双腿部分，最好不要把餐巾 塞入领口 餐巾的用法 西餐巾应该对折成长方形或三角形，平放 在大腿上，不要掖在脖下。 用餐巾擦嘴时，用手指轻揩，不要团成 一团或用力抹擦，更不要用它擦脸、擦桌 子。 用餐期间离开餐位，将餐巾留在椅子上， 表示用餐没结束，将很快返回 。 中途离座时 那种摆法才正确？ ? ? 想擦嘴角 餐巾该怎么使用？ ? ? ? 不忘照顾女士 ? 左叉、右刀（右手持刀） ? 禁止用餐巾擦试刀、叉 ? 尽量不发出刀叉的碰撞声音 ? 临时离桌时，刀、叉呈 “八” 字形 ? 刀、叉横排表示用餐完毕 （服务员将收拾餐具） ? 谈话过程中无须将刀叉放下 （禁止挥舞餐具） ? 主人起立，表示宴会结束 （主人会陪吃得最慢的客人） 刀叉的放置法 ─用餐中 ? 用餐中想要休息时，可将刀和叉呈八字形， 而刀刃必须朝向自己哦！ 刀叉的放置法 ─用