维生素与微量元素 人教课标版.pptVIP

第四节 维生素与微量元素 1906 年，英国生物化学家霍普金斯用纯化后 的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋白质、脂类、糖 类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活； 而向纯化后的饲料中加入哪怕只有微量的牛奶后， 老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋 白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质外还 存在一种必需的“辅助因子”。而这种“辅助因 子” 就是维生素。 一、维生素（ 又名维他命 ） 1 、维生素有什么作用 （ 1 ）概念：生物生长发育和新陈代谢所必需 的一类 小分子 有机化合物。 注意：维生素不能为人体提供能量。 （ 2 ）分类：按溶解性不同进行划分 ①脂溶性维生素：维生素 A 、 D 、 E 、 K ②水溶性维生素：维生素 C 和维生素 B 族 名称 来源 缺乏症 维生素 B 1 豆，瘦肉，谷类外皮 脚气病，多发性 神经炎 维生素 B 2 蛋黄，绿叶疏菜等 口角炎，舌炎， 皮炎等 维生素 C 新鲜水果，蔬菜 坏血病 维生素 A 肝，蛋黄，鱼肝油， 奶汁，胡罗卜等 夜盲症，皮肤干燥 维生素 D 鱼肝油，肝，蛋黄， 日光照射 佝偻病，软骨病 常见维生素的主要来源及缺乏症 12 和 14 世纪，有 十字军士兵遭受坏血 病的折磨而造成数以 百计人死亡的记载。 1498 年，俄国一支 由 160 人组成的探险 队，乘船远航到印度 , 绝大多数人患坏血病 死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病 洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月 吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄 而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747 年，苏格兰医生詹姆斯 · 林德对 患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实 验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病 有快速的疗效。 1928 年，美国科学家 S· 金 和英国的艾伯特 · 森特 - 乔尔吉终于从圆白 菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了 抗坏血酸，即维生素 C 。 2 、维生素 C （ 2 ）物理性质 无色晶体，熔点 190 ～ 192 ℃，易溶于 水，溶液显酸性，并有可口的酸味。 （ 1 ）分子结构 （ 3 ）化学性质 实验探究：维生素 C 的化学性质 实验步骤 实验现象 实验结论 用试管取约 2mL 淀粉 —— 碘溶液， 向其中加入少量维生 素 C 药片。 溶液由蓝色 变成无色 维生素 C 被碘 氧化，具有较强 的还原性。 维生素 C 的化学特性是容易失去电子，是 一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容 易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。 问题：我们已经知道新鲜的蔬菜水果中含 有维生素 C , 你如何检验维生素 C 的存在？ 实验操作 实验现象 实验结论 用试管取约少量 淀粉 —— 碘溶液，向 其中加入橘子汁。 溶液由蓝 色变成无色 用试管取约少量 淀粉 —— 碘溶液，向 其中加入苹果汁。 溶液由蓝 色变成无色 . . . . . . 新鲜水果 和绿色蔬菜中 含有维生素 C 。 （ 4 ）存在 广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。 （ 5 ）作用 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的 正常结构； 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌 肉的正常功能； 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 为减少新鲜蔬菜中的维生素 C 的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1 、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） √ × × 生活小常识